Slivkovy kvas ma cukornatosť 6

Slivkovy kvas ma cukornatosť 6 - merane cukromerom. Kvas bol zalozeny pred 5tyzdnami aj s kvasinkami. Kvasenie prebiehalo v uzatvorenej nadobe bez pristupu vzduchu, cez hadicku do nadoby s vodou.Prvy tyzden burlive kvasenie, potom asi dva, az dva a pol tyzdne este prebiehalo kvasenie, voda stale prebublinkovavala.  Sud bol ulozeny vonku v chladku. Kolac je stale, po bokoch kolaca uz vidiet šťavu. Kedze je stale velka cukornatost (6), je mozne kvas ulozit dovnutra do tepla a rozmiesat a znovu ozivit kvasenie, aby klesla cukornatost cca na 2???.. je mozne ze tie cukry este klesnu a premenia sa na alkohol?? Ma s tym niekto skusenosť?..

Švestky mají vysoký podíl tzv. nezkvasitelných cukrů 3-4%, ty se musí odečíst. Mimoto cukroměr je pouze značně orientační měřidlo, nejlepší je optický refraktometr. Švesty vypalte!

ďakujem veľmi pekne za odpoveď. Kamarat dal tie sudy do garaze a zakuril (zatopil) tam, a kvas rozmiešal... samozrejme zase zacal kvasiť. Myslite ze dosiahne tymto znizenie obsahu cukru?- a teda potom aj vacsiu vyťažnosť alkoholu pri páleni??...Ja som nechal sudy vonku a asi pojdem palit. som zvedavy kto viac vypali... diik za vase príspevky :)

To nelze tak jednoznačně říci. Pokud zamícháte a zahřejete kvas, je možné, že se znovnu rozkvasí a že nějaké procento alkoholu přibude. Ale taky zvyšujete riziko, že se teplem a provzdušněním část alkoholu a vůně odpaří a že se díky okysličení rozběhne octové a jiné nežádoucí druhy kvašení

ja kvasem míchám pravidelně a vzdycky jsem napálil minimalně v poměru 10:1 nebo méně (Kvas: slivovice v litrech) a kazdy ji pochvaluje, samozrejmě ten kdo dá tunu cukru pak se chvasta kolik nenapálil...

Dobrý den, chtěl jsem se zeptat na radu, mám švéskový kvas ve 3 50l nádobách cca 5 týdnů. Při měření ukazuje cukernatost cca 9 a nezdá se, že by kvas pracoval. Co s tím, nechat nebo tomu nějak pomoci? Při založení byly přidány kvasinky a enzymy, později i živná sůl. Bečky jsou venku, ale dosud se teplota pohybovala mezi 8-15°C. Děkuji

Bečky s kvasem venku určitě nenechávejte, kvasný proces se téměř zastaví, pokud teplota klesne pod 14 °C. Samozřejmě, že byste mohl aplikovat i chladnomilné kvasinky, které pracují i při 7 °C, ale obecně je vhodnější přemístit kvas do nějakého sklepu, kde je konstantní teplota, řekněme 15 °C. Tento typ kvasu je velmi stabilní, hladce přežije do dalšího roku, ale do března 2013 bych nečekal. slosar-petr@seznam.cz