Obnovení kvasu

Něco pro oživení diskuse: kolik pálenky je z 1 kg cukru? Kolik kg cukru prokvasí? Jak dlouho odvětráváte destilát? Jak stará pálenka je nejpitelnější a pokolika letech ztrácí chuť. Paličum zdar. 

Kuba

1L 50%

Všechen

24hodin kompresorem

dle ovoce

Zdravím všechny,

normálně zde pouze studuji příspěvky ostatních, většinou mnohem zkušenějších "kolegů". Ale teď udělám výjimku a napíšu něco Kubovi.:

Každá z těch Vašich výše uvedených otázek je na samostatné vlákno v tomto webu. A také že tady to vlákno je... jen to chce nejprve hledat a číst,...a až potom, když nenajdu odpověď, napíšu dotaz do jiného (aspoň co nejvíce podobného) vlákna. To proto, protože když bude někdo jiný hledat odpovědi na své otázky, nenarazí tam "pro oživení" na tzv. OT..(Out of Tema).

Mimochodem (a sám jsem teď OT), např. k otázce kolik cukru prokvasí, to velmi záleží na celkovém objemu cukru v objemu tekutiny. Rozhodně si nelze představovat že když rozpustím více než 25kg cukru ve vodě tak, abych měl 100l kvasu, že mi pak všechen cukr prokvasí na alkohol. Kvasinky vinné (až na výjimky) končí svou práci (svůj život) při dosažení celkového objemu alkoholu cca 13 - 17%. Pekařské dokonce kolem 11% alkoholu.  Pokud tam ještě zbývá nějaký cukr, dal jste ho tam zbytečně. Snad použít tzv. "Turbokvasinky", které jsou dražší, ale zase dokážou přežít vyšší procento alkoholu. Nicméně, i tam se končí kolem 20-22%. Jinými slovy : Pokud doslazujete, nemá cenu zvyšovat cukernatost kvasu plus mínus nad 20%

Melasa ze třiny a cukrovky se liší v obsahu škrobů, pektinu a složením kyselin, ty zřejmě dodávají rumu aroma. Mezi třinovým a řepným cukrem je jediný rozdíl - třinový cukr je méně kvalitní, protože je "opatlaný" melasou. Dá se přirovnat k řepnému cukru před rafinací.

Omyl. Oba cukry, jak řepný tak třtinový mohou být bílé - rafionované, tak hnědé - nerafinované.

Hlavny rozdiel: repny je dotovany, na trstinovy je uvalene clo. Pomoc EU rozvojovym krajinam.

Jasně, jen ten rafinovaný třtinový se nějak v kšeftě nevidí. A ten by stejně nikdo nekupoval, protože je bílý a to je jed  , jediný zdravý cukr je přece hnědý třtinový.

..z trstinoveho sa nepribera, ma len 99.9% energie toho repneho. :-)