Prvotní destilát, tzv. lutr, na Moravě lajtr, na Slovensku vodka je vždy kyselý, protože jeho výroba probíhá tak zvanou prostou destilací tj. z baňky do předlohy a všechny těkavější komponenty, bohužel i ty o které nestojíme (kys. octová a její estery, vyšší alkoholy, které jsou součástí přiboudliny), se do destilátu, který je často i kalný, dostávají díky azeotropii, což je schopnost mnoha molekul s významně vyšším bodem varu (často nad 180 °C), dostávat se i v nepatrné míře do destilátu. Kyselost je tím horší (větší), čím je kvas méně kvalitní, a pak je často problém tyto kyselé složky, které jsou tvořeny především kyselinou octovou, odstranit. Při druhé destilaci těchto méně kvalitních lutrů doporučuji hlavně včas destilaci přerušit, např.když teče 41%-ní líh. A hlavně destilovat pomalu, ne aby to teklo jako Dunaj zjara. A taky pozvat kamarády k degustaci, jak to má jeden vše v palírně zvládnout když teče 40% a méně. V palírnách se bohužel stále platí za objem, nikoliv kvalitu, a proto je tolik ne zcela kvalitních destilátů mezi lidmi. slosar-petr@seznam.cz
