Kvalita domacej palenky

Mělo by to vyjít, ale jak jsem psal už výše - každá aparatura se chová jinak, jinak dělí. Takže je to nutné vychytat a jak psal výše někdo jiný, je to běh na delší trať. Mi to trvalo tři roky, tedy 6x pálení než jsem na to přišel... a to ještě nejsem na konci. Je to takový první nástřel. A samozřejmě - kvalitní surovinu - tedy trnky a následně kvas. A na konci druhého pálení to chce jasnou hlavu a chlupatý jazyk 

Já druhou destilaci jedu taky do 10 - 15 %.  První část je kvalitní ovocná pálenka. Ale druhou část od 40 - 10 % sbírám taky. Tu přidávám do tzv třetího pálení, z kterého vyrábím alkohol pro výrobu likérů (má málo vůně a chutě) a pro např. ořechovku to vůbec nevadí. Pokud tuto druhou část z druhého pálení přidáte do materiálu z prvního pálení, zlepšíte si výsledek kvalitní pálenky z druhého pálení. Myslím, že rozdíl nepoznáte.

To je ale výborný nápad

A kdyby se druhá část z druhého pálení dala do zbývajícího již vykvašeného a dosud nevypáleného kvasu a nechala se pár dní působit, tak se takto zvýšenou lihovitostí kvasu dosáhne lepšího rozpuštění žádoucích chuťových a aromatických složek ze slupek a z dužniny. Píše se v chytrých knížkách, že právě líh tyto složky rozpouští a váže na sebe mnohem lépe než voda. Čím lihovitější kvas, tím aromatičtější pálenka, čímž se dostáváma obloukem zpět k prvnímu zakládajícímu příspěvku celé diskuze.

To je ve své podstatě logická úvaha. Jenže nebere v úvahu, že množství aromatických složek v kvasu není nekonečné. Přidáním lihu můžeme extrahovat aromata - dokud tam jsou, ale taky naředíme výsledký produkt. A je dost velký rozdíl, jestli aroma ze 100kg ovoce zkoncentrujeme v deseti nebo dvaceti litrech pálenky.

ešte by som sa chcel opýtať že či je zapotreby merať aj teplotu alebo meranie teploty je len informatívne?ja sa spolieham len na to aby mi stále vytekala tenká nitka nikam sa neponáhlam s pozdravom Ad.

No měření teploty není až tak důležité, nicméně pomůže vám. Až si aparaturu "ošaháte" a najdete ten režim který vám dá nejlepší výsledek, průběh teplot vám k tomu dá docela dobrou informaci - zejména o tom, kdy je možno zrychlit a kdy opatrně a ochutnávat.

Já sám mám jeden teploměr v kotli, pod hladinou mače a jeden nahoře ve stoupajícím potrubí - těsně před "ohybem" do chladiče.

Měření teploty je životně důležité pro ty, kteří používají kolonu a umí komunikovat s ději, které v ní probíhají. To by bez přesných údajů opravdu nešlo. Pro ostatní, kteří používají prostou destilaci, jsou tyto údaje pouze informativní, to znamená, že se podle odečtených teplot destilace řídit nedá a musí se spolehnout na organoleptiku (ochutnávání). slosar-petr@seznam.cz

Dakujem za vysvetlenie :) už som o niečo múdrejší