Koláč se mi začíná propadat

Dobrý den přátelé zahradkáři,

dnes ráno jsem otevřel bečky s kvasem a zjistil jsem, že se mi kvas začíná propadat na dno (ve dvou bečkách ze tří), je přibližně deset centimetrů pod vodou. Mám jej vyjmout z bečky a vyhodit? 

V pálírně jsem objednaný až na 14. ledna. Než bečky budu nakládat na odvoz do pálírny, mám koláč vyndat, nebo jej nechat v bečkách?

Je to mé první pálení.

Děkuji za rady.

Michal ze Sudic

Svestky?Ty vydrží i několik měsíců zadeklované v soudku poté, co se koláč propadl.Pokud byl kvas založen, veden správně, není zkažen, není třeba do něj štourat.Když se koláč propadá, ubývá tvorba nového CO2,který chrání obsah před znehodnocením... takže zadeklovat, a neštourat.

Děkuji za komentář, ano jedná se o švestky. Jak poznám, že není zkažený? Zkoušel jsem ochutnat vodu, co je nad koláčem, chutná tak nemastně, připomíná mi to jako starou vodu ve sklenici...

Díky

Když se během kvašení zažíná kvas kazit, vznika na povrchu zápary bílý křís, tvoří jej křísotvorné kvasinky.Švestky se většinou nekazí, ani když jsou ledabyle přikryté, nebo je s nimi neodborně manipulováno-když je kvas nepatřičně "vyrušován".U ostatních kvasů z jiného ovoce by se měla vrchní znehodnocená část před pálením odstranit.

Lovit potopený koláč ze sudu asi nemá smysl. Pokud by byl před potopením plesnivý a výrazně byl cítit octem, bylo by asi lepší jej odstranit, ale nyní už je to beztak jedno. Jak píše Rosťa, kvas z kvalitních švestek toho umí pěstiteli hodně odpustit.