Jak udržet napadený kvas ještě týden?

JAk jsem psal v sousedním vláknu.

Neznám ani po delší době skladování křísy, plísně. Konzervuji po hlavním kvašení běžně prostor nad kvasem novým CO2 z bomby (osobně pro CO2 MIG/MAG) a no problem. Můžu kontrolovat sudy, doplním CO2 - i kdybych měl nechat proudit plyn nad kvas třeba 5 minut, při ceně za 6 kg náplň kolem 500,- (Chobola) neřeším 20 kč. Důležité jsou kvalitní bečky, ty které nejdou vzduchotěsně uzavřít aby dokázaly udržet tlak jsou naprd. S kolísající teplotou dochází k nasávání malého množství do bečky. Jsou to detaily, ale potom se tady řeší samé zhnilé kvasy atd. Kde není vzduch, nemůže být ani plesnivý koláč... kolega z SK má taky dobrý poznatek, poprášit v kombinaci s CO2 povrch kvasu cukrem před uzavřením víka a máte totální jistotu.

Když může někdo použít síru, tak se nebojte tam fouknout CO2, i ze starého hasičáku, jen je nutné k vůli stoupací trubce otočit nádobu dnem vzhůru, jinak místo plynu budou padat kostky ledu.

Floki

Skúšal niekto použiť konzervant typu sorban draselný alebo benzoan sodný? Počul som, že pri víne to ide, otázka je čo to spraví pri pálení.

Jozef

Nezkoušel jsem to. Jenom ze školy vím, že tyto látky jsou velmi účinné proti alkoholovémum kvašení, ale podstatně méně proti jiným patogenům, např. plísním.
   Akorát mi není jasné, jakou by mělo výhodu sypat sorbát do kvasu oproti jinému postupu - jednoduše to vypálit.

Alkoholové kvasenie skončilo, hrušky prekvasili na 6°Brix a už s nimi ďalej nejde hnúť, pevné kleslo na dno a na povrch vystúpila tekutina. No a na tej je súvislý biely povlak, ktorý dávam pravidelne preč. No a prečo konzervovať - pretože najskorší termín v pálenici je po troch králoch a to sa ešte budem modliť aby som sa stihol uvolniť z práce.

Jozef

Otázka ale bola kladená aj tak skôr v teoretickej rovine, stalo sa mi totiž napríklad že v lete mali všetky pálenice v okolí 100km odstávku a kvas išiel do kotla po nejakých dvoch mesiacoch, čo je myslím trochu väčší problém ako len pár dní. Vtedy som použil kvôli stabilizácii sirné pásky s neblahým efektom

Jozef

Do šesti králů bych asi velké změny s kvasem (umístěným v chladnu) nečekal. Pokud by měl stát ještě 2 měsíce, pak by přídavek konzervantu mohl mít smysl.  Jestli jsou účinné proti křísotvorným bakteriím a jak se chovají aromatické kyseliny a jejich soli (sorban benzoan) při destilaci, to ale nevím. 

6 králů? A není to mnoho, Antone Pavloviči?

Neměl bych tolik pít. Anebo při tom nepsat.