Destilát z kukuřice

Bez enzimů nebo sladu to asi nepůjde... Podobně jako u brambor je třeba rozštěpit škrob na cukry.

Prosím, má-li někdo přesný návod, ještě jsem s tímto nepracovala.

Stačí si najít návod na výrobu Burbonu. Přeji hezké pořízení.

Podrobný návod najdete v publikaci B.Malleova, H.Schmicklova: Domácí výroba lihovin, nakladatelství BETA 2004, str 48. Ovšem bez pivovarských kvasnic to nepůjde. slosar-petr@seznam.cz

Nejlepší bude použít stejný postup jako při infuzním vaření piva, návod je na každých stránkách věnovaných  "garážovému" pivovarnictví. Je to poměrně jednoduché, pivovarské kvasnice není problém sehnat buď v některém minipivovaru, nebo v nejhorším v sušené formě na e-shopech nabízejících suroviny a potřeby pro homebrewing

Návod na kvas z kukuřice- byla dobrá. Na 10 kg kukuřice/10 kg cukru + droždi za 3,-Kč do 100-120 l bečky. Kukuřice se nechá namočena asi dva dny a pak se rozloží na plachtu nebo do velkých lodní a občas za den se promíchá a navlhčí, aby dobře vyklíčila do klíčků asi 1,5 - 2 cm. Po vyklíčení se zaleje cukrem a drožděmi, můžeme přidat i citrón. V teplé místnosti vykvasí asi za 2-3 týdny. Cukrnatost kvasu 0 a pálime. Toto můžeme opakovat 2-3x. Nedoporučuji do kotle nalét kal, který je pod úrovni vykvašené kukuřice. Do kotle lejeme pouze čistý kvas (přes cedník) bez kukuřice a klíčků, před vlitím do kotle nemíchat. Kotel plnit pouze pod 3/4, lépe méně neboť kvas v kotli hodně pění a může se dostat do chladiče. Je dobré do kotle vlít trochu oleje, ať tak nepění.Po vypálení vlít do dubového soudku nebo přelít dubové hobliny a nechat uležet. Tímto způsobem se taktéž dělá režná, která není oproti kupné, tak parfémovana a jej jí možno smíchat po vypálení s kukuřici a pak vzhůru do bezvědomí.

Tímto postupem získáte destilát - převážně však z přidaného cukru. Kukuřice dodá jen příchuť, množství cukru v nasládlých klíčcích je zanedbatelné. Lepší kvalitu má pálenka z enzymaticky rozloženého kukuřičného škrobu. To ale není v domácích podmínkách tak jednoduché.

Naprosto s Vámi souhlasím, výše popsaný způsob není pro přípravu kukuřičné pálenky příliš vhodný především proto, že se kvasného procesu nezúčastní amyláza, což je enzym, který štěpí polysacharid škrob na sacharozu, která se v kyselém prostředí štěpí na monosacharidy. Vhodný postup najede v mém příspěvka na tomto portálu ze dne 19.4., ale jak už jsem tenkrát psal, bez pivovarských kvasnic to nepůjde. slosar-petr@seznam.cz

bože ved enzými stoja pár korun, tak o čom to tu vyprávate, že to tak lahko nepôjde.