Závady při výrobě domácích uzenin?

Klobásy a párky mám O.K. Ale problém mám se salámy. Chuťově dobré, ale. Salámy naplním, udím3-4hodiny 65 stupňů, pak dám odvařit. A teď problém.Salám vytáhnu z hrnce a střeva jsou plná vody.Tak je propíchnu, voda vyteče a obal na mase skoro plandá. Nevím kde soudruzi udělali chybu. Poraďte.

To neví do dneška hodně lidi, kde udělali soudruzi chybu.   Maso neudrží vodu.Muže to být - tupý mlýnek (tedy spálené maso),salám je silný a do udirny daný studený z lednice, proste pouštět kouř až na teplý salám. Zkoušet a zkoušet.Při míchání ruce zebou až je to nepříjemné. To je dobře.

Zdravím všetkých: Voda alebo ľad, toje jedno, hlavne musí byť všetko studené aj maso, nemá význam ľad ak má mäso 28 stup. / pri zabíjačke je v miestnosti niekedy aj viac, všetko sa okolo varí, smaží, umývajú sa nádoby v teplej vode.../ tak hlavne miešať studené... Doporučujem všetky zložky korenín rozmiešať vo vode, netvoria sa zhluky papriky... Kto má rád aj s rascou / kmínom / urobte silný vyvar rasce / kmínu/ nechrupe medzi zubami, vychladiť a do toho dať sol, papriku atd... Doporučujem cesnak dať až pred plnením inak tvorí nazelenalé fľaky, není na závadu ale nevyzerá lákavo... pri údení stejne sa prehreje a prejaví sa jeho chuť a hlavne nebudú tie nazelenalé fľaky čo niekto považuje za začiatok kazenia sa klobás... nebojte sa pridať za lyžicu práškového cukru / moučky /  tak na 5kg mäsa, mäso menej oxiduje /tmavne /

lituji ale v párku maso asi nenajdeš :-)

Já si pamatuji dobu jak jsem co by malý ogara chodil do sklepa na klobásy byly takové seschlé rapaté mňam a to výborné uzené které bylo uskladněné venku ve voliéře místo andulek smozřejmě v zimě tu chuť si taky dobře pamatuji. Z Rakouska si vozím vynikající slaninu na tenoučko nakrájené je uplně skvělá a bez ničeho jen tak na chuť. Z.M.

Kupte si párek v supermarketu, opečte ho a on vám shoří, nebo ho vymačkáte jako jitrnici.  To není závada uzenin.

Poradí někdo recept na jednoduchou domácí uzeninu, aby to nezkazil úplný laik.

Dá se některý běžně prodávaný kuchyňský robot srovnat s prací řeznického kutru? Mixéry jsou většinou úzké a rozmělněné maso nepadá ke dnu na nože a tím se těžko celá dávka rozmělní. Asi je lepší mašinka na maso a šikovné hnětací ruce. Snad ještě ponorný mixěr, ale směs se brzy ohřeje. Ahoj

Mno, já si doby před 48, lety nepamatuju. Pamatuju si ale doby let... třeba sedmdesátých kdy u dědy ve spíži vždy visela šíška vysočiny, báječně proschlá a mastná... a já mooc rád zařezával. Občas koupím šišku i do mé spíže... ale není to ona ani zdaleka. Suché, chuti mdlé, nevýrazné. Rád bych připlatil ale nevím kde.

A tak žužlám tu náhražku, paradoxně vzpomínám na doby bolševika:-), a čas od času si udělám poctivé uzené.

Uf, to jsem dostal chť na něco dobrého:-))

skus si koupit kvalitný suchý salám a dej si ho zaudit do udírny a chut o moc lepší.