Uzení masa a klobás

Maso nakládám na 3 dny nasucho do kuchynˇské soli a poté na 6 týdnů do solného roztoku který je převařený a vychlazený.Před uzením maso rozehřeji ve vodě teplé 80C cca 45min, osuším a vkládám do vyhřáté udírny 80C na 45min a pak teplotu stáhnu na 60-70C.Udím 8-10hod.Topím bukem a olší bez kůry.Uzení zdar, rpstylle@seznam.cz

Ještě maso na řezu.

Maso na klobásy semelu, např.hovězí a vepřové každé zvlášt a dám do každého poměrnou část koření se solí.Nechám 4-5 dní v chladu.Pak udělám z 1/3 hovězího masa prát(spojku),zapracuji zbytek hov.masa a také vpracuji vepřové maso.Narazím do vepřových sdíraných střev, pověsím na hůlky a nechám přes noc v chladnu.Ráno dávám do vyhřáté udírny.Udím na 60-70C,5-7 hod.rpstylle@seznam.cz

Zdravím, nie je to veľa 45 min. v 80°C vode? Ja dávam na 5 min. do 100 °C vody. Zajtra sa chystám na klobásky. Údeniu zdar.

Maso před uzením nevařím, jen ho rozvlažuji.Prohřeje se a vysráží se z něj bílkoviny.Masem pak lépe prostupuje kouř.Uzení zdar, rpstylle@seznam.cz

Já taky nevařím. Ale v některých receptech je var uveden - tuším např. u anglické slaniny.