Šunka bez rychlosolí

Šunku jsem začal dělat v době, kdy rychlosůl nebyla a se sanytrem by muselo být maso naložené týdny. Fungovalo to bez problémů. Pro lepší pevnost jsem ke kostkám masa přidával jemně umleté vařené kůže. Mělo to jen jeden háček - tu šunku bez rychlosoi je třeba rychle spotřebovat, neboť maso na řezu rychle šedne a nevypadá tak dobře. Přídavkem Pragandy se zvýraznila růžová barva a její stálost. Chuťově velký rozdíl není.
    Dnes už šunku nevařím. Nabídka kvalitních uzenin je mnohem větší a rozdíl v ceně oproti syrovému masu je naopak menší než za totáče.

Zdravím, žádné vařené kůže, žádný prát.Jen dílo pořádně promíchat, po částech přidávat ledovou vodu.Až se voda do masa zapracuje, přidat opět trochu.Na kilo masa 1dcl vody.Růžovou barvu šunky jde docílit lžičkou cukru.Šunku dělám z plece, kýty,kuřecí, krůtí,králičí.Králičí a krůtí maso nekupuji, mám své.

Šunku si dělám a budu dělat dál.Nesouhlasím s tím že si koupím kvalitní výrobek (šunku) levněji jak syrové maso.Rozdíl vidím v ceně i chuti.Za kilo plece bez kosti jsem dal 86kč v řeznictví Zeman.

rpstylle@seznam.cz

Neříkám, že šunku lze koupit levněji než syrové maso, ale rozdíl není tak velký jako před 30 lety a nabídka je široká. Navíc výroba chce čas, práci a energii. Vařit 20 deka šunky nemá smysl a pak se to jí, jen aby se snědla.
   Vím, že kůže nejsou nutné, že stačí dlouho míchat a chladit. Ale aspoň se účelně využijí, chuťově nevadí a klouby poděkují.