Rozehřátí klobás

Nemělo být napsané že se do vody vysráží bílkovina, ale že se ve vodě prohřeje bílkovina v celém kusu masa (cca 1kg).I když se z těch kusů nějaká vysráží i do vody.Kdo takhle rozvlažuje na 80C 45min.tak o tom ví.Klobása podle mého názoru není tak velký kus masa.Maso je nařezané na kostky nebo semleté na mlýnku s velkou šajbou, tak nevím proč rozvlažovat.Teplota v uzáku klesne jen když tam klobásy dávám, kapky vody na nich nemám a cítit dehtem nejsou.rpstylle@seznam.cz 

nevím proč rozvlažovat.Teplota v uzáku klesne jen když tam klobásy dávám, kapky vody na nich nemám

Nepřemýšlel bych o tom, kdyby se mi to 2x (jednou před lety a jednou loni) nestalo. V obou případech bylo venku kolem nuly, foukal dost silný vítr a byla taková plískanice (udírna je venku). Obtížné bylo uchránit dřevo suché i udržet stabilní teplotu v uzáku. Mám naložené maso a koncem týdne čekám podobné počasí. Rád bych se vyhnul případným problémům - např. předehřátím klobás.
   Absolutně bez problémů bylo uzení klobás v letním období, tam je zas náročnější chlazení mletého díla při míchání a uchování hotových výrobků.

Udírnu mám venku celoročně, není přenosná.Bydlím v Krkonoších a v podzimním a v zimním období jsou tady velké rozdíly teplot.Z rána nefouká a v poledne je tady fučí jako blázen.Již jednou jsem psal (v jiném vláknu) že mám udírnu ohledně velkým rozdílům počasí dvouplášt'ovou a tepelně izolovanou.Vy a pan zahradnický guru Ferda jste to odsuzoval.Udržím teplotu v uzáku at' je -20C nebo nad nulou.Udím v létě v zimě.Třeba Vám to dobře dopadne když klobásy rozvlažíte.Já jen napsal co mi říkal jeden starý mistr řezník a uzenář.At' se dílo daří, rpstylle@seznam.cz 

Ak to chcete s klobaskami vyskusat, urobte experiment:..naplnte plastove flase s horucou vodou, a spolu s klobaskami dajte do velkeho igelitoveho sacku, vreca (zalezi aky exp chcete spravit). Zabalte do deky.

A není jednodušší na horkovzdušná trouba vytemperovaná na 60st.C?

Stejně jednoduchá je horká udírna i v případě uzení masa. Ostatně řada lidí vkládá kusy z láku přímo do udírny, takže ta horká voda úplně nutná není.. A přesto mnozí, možná většina, rozvlažují maso ve vodě.
   V návodech na výrobu klobás se píše, že odvěšené klobásy se před vložením do udírny mají temperovat na pokojovou teplotu. Pokud během pár minut tam udělám takové teplo, že ty klobásy nepoznají kde vlastně jsou.Jestli v troubě, hrnci nebo udírně, pak by to temperování bylo zcela zbytečné. 
Není jednodušší horkovzdušná trouba.Jednodušší je horká udírna
Pro mě ne. Nastavit přesně teplotu v troubě umí malé dítě. Ale v udírně mi to tak snadno nejde. Což o to, na konci uzení, kdy celá stavba je rovnoměrně prohřátá, je teplota stabilizovaná, Ale na začátku, kdy se roztápí větším plamenem, je riziko příliš vysoké či nízké teploty reálné. Nemluvě o tom, že je potřeba mít otevřený komín, aby klobásyv řádně oschly.

nevytiahne ta voda soli z klobas? (osmoticky) 

Když použijeme fyziologický roztok (cca 0,9%), neměla by.

Miloši, nejsou ty klobásy slanější než lidská plasma?