Nahořklé maso z nové udírny

přestan přidávat třešen a dej raději na konci uzení švestku.

Osobně nevidím žádný rozdíl mezi švestkou a třešní, snad jen, že švestka může více barvit maso. Vůně kouře je velice podobná.
Martin

Nesmite miti drevo k uzeni s kurou.Davam tvrde drevo, vetsinou svestku a davam jedno polinko suche a druhe vzdy z kyble s vodou.

Hm, já dávám zase pouze suché dřevo a kůru neodstraňuji. Hlavně že chutná, ne?

a necháváte oheň hořet jasným plamenem, nebo udíte jen kouřem?

Už jsem to tady psal. Jestli kouř nebo plamen - to hlavně záleží na konstrukci udírny, požadované teplotě v udírně a také na venkovní tepotě. Já mám kouřovod 70cm a normálně jedu plamínkem. Teplotu reguluji dvířkami, případně množstvím hořícího dřeva. 
Martin

Jednu dobu bylo velmi moderní (teď již tak ne) udit v nízkých plechových krabicích, bez komínku.Na dno se nasypou piliny, nad ně se položí na rošt maso či uzeniny a krabice se zavře.Položí na oheň a piliny uvnitř doutnají, vydatně dýmí ale dým nemá kam unikat.Proto mají být ve víku krabice dírky.Já jsem je tam neměl a maso či uzenina měly vždy hořkou a kyselou chuť.Bylo to jasně dýmem, který neměl dobré podmínky pro rozvoj klasické uzené vůně a bylo ho tam moc.Dřevem to nebylo.Na ten dým zde již poukázalo několik diskutujících.Říkáte, že komín má dobrý tah.Přesto, zkuste to s menším množstvím dýmu a více vzduchu.

vysoká teplota v topeništi a rozhodně bych se vykašlal na švestky a podobné dřevo, po dubu je maso černé, nejlepší je buk a olše, jestli je maso štiplavé na povrchu tak opláchnut vodou stejně se většinou dává maso do mražáku tak ten dehet není nutný ani zdravý udím do 50 st a tento problém nemám.raději maso dovařit hodinu  při 75 st a dát na chvíli znovu do udírny osušit