Nahořklé maso z nové udírny

Klobasy jsem dle rad nechal cca 30 minut rozvlažnit v 80C vodě.

Já klobásy dělám vždy dopředu a udím je až na druhý den. Do vyhřáté udírny je dávám studené, topím bukem a žádný problém jsem s tím nikdy neměl.

pokojová teplota klobásek stačí ale měly by být osušené a udírna předehřátá alespoň na 40-50 st. a pokud je zděná, tak si dát záležet, aby byla prohřátá.Uďák se pak vevnitř rosí a od tud je spousta pachutí.

ahoj já jsem založil tohle vlákno když jsem řešil stejný problém

po mnoha marných pokusech jsem problém s kyselostí odstranil

zateplením kouřovodu a topeniště

navrhuji přečíst pečlivě mé příspěvky vše jsem výše popsal

samozřejmě netvrdím že je to příčinou ve vašem případě

rozhodně však není příčinou dubové dřevo

jestli dřevo, tak zkuste bez kůry... některá kůra je přímo hořká a co se týče zateplení, to odstraní předehřátí

O tom jsem uvažoval. Zdá se mi, že kolem ustí do samostatné udírný je menší netěstnost a tí pádem mi přisává studenější vzduch z okolí. Zateplil jste jenom to koleno nebo celý kouřovod?

Ahoj Pavle. V čem udíš prostě není udírna, ale monštrum na výrobu dehtu. Proto je rada jednoduchá, prodej to do šrotu a za získané peníze si kup u řezníka hotové uzené. Miloš

Zdravím.

Tak to je "klasika".

Při topení plamenen a ne aby oheň pouze doutnal se uvolňují při hoření štiplavé a kyselé látky, když topíte dost dlouho tak maso i zhořkne. Musíte topit hustým kouřem a ne plamenem, dřevo přikryté namočenými pilinami a oheň maximálně zadušený, teplota hoření (spíše doutnání) do těch 500-600 st C. Vše co je nad těch 600 st. C tak je již s obsahem štiplavých látek.

Ostatní důvody v diskusi (druh dřeva, tah udírny, těsnot dvířek, druh těsnění a pod) nepovažuji za relevantní. Vladimír Šmíd

Ono to asi není tak jednoznačné. Znám řadu udičů (sám k nim patřím), kteří by nic mokrého do ohniště nevložili a přikládají jen dokonale vyschlé dřevo.  Vznik aromatických látek v kouři, které vznikají při nedokonalém spalování dřeva lze ovlivnit právě tahem udírny, těsností dvířek atd.
   Souhlasím, že druh dřeva se trochu přeceňuje. Samozřejmě jehličnanem nikdo udit nebude, ale nepozoruji výrazné rozdíly při použití buku, švestky, javoru, jasanu, třešně a vzdor odporu některých diskutujících i dubu.

navíc je třeba dobře vybrat dřevo, některé svou kůrou maso znehodnotí právě tíím, že zhořkne. je dobře pečlivě si vybrat na čem maso budeme udit