Maso jíž ze začátku černé

Jestliže je studené, tak okamžitě dehtuje...jenom jestli to nejsou jen kecy a plky špatně informovaného radílka.

Kdyby to byla pravda, tak bych si musel říct: "A sakra, tak to dělám blbě." Vždycky dávám maso do udírny rovnou z ledničky. ÁÁÁle nikdy jsem neměl dojem, že bych ho měl nějak zadehtované...

Takže asi tak.

To záleží na tom, jakou máte udírnu. Jste-li schopen na začátku prohřát maso dostatečně suchým horkým "průvanem", pak dehtovat nemusí. Věšíme-li ale maso prohřáté, pak nám odpustí i nějaké ty uzenářské nedostatky.

Aspektů je více, teplota udáku před uzením, hlavně vlhkost při zděných udírnách, teplota masa, druh dřeva, vlhkost dřeva..

Čím víc vody a špatný tah, tím je to černější. Klobásy dávám do udírny z ledničky a problém není. Ale v udírně musí být ze začátku úplně otevřený komín, aby veškerá vlhkost mohla odcházet. Pokud to nebude mít pořádný průvan, bude zadehtovaný všechno. Mirek

a v neposlední řadě materiál udírny ;-)