Jiný odstím ve středu masa

Zhruba každé 2 cm vpich a vpustit do masa solný 24% roztok.Na kilo 1dcl roztoku.Dát do lednice na 2-3 dny při 3-5C.To je vše.rpstylle@seznam.cz

Asi tak. Jehlu nemusíte vytahovat úplně, stačí přepichovat a měnit směr uvnitř masa  (víc vpichů = víc vyteklého roztoku zpět). Během pohybu jehly masem průběžně aplikovat roztok. Když zastavíte tlak na píst a tok roztoku jehlou, zvyšujete riziko ucpání jehly. Platí to jen pro injekční jehly. Marinovací jehly mají tak velký průměr a otvor, že se neucpou. Akorát větším vpichovým otvorem vyteče víc láku zpět. Ale až tak moc to nevadí.
   Odležení nastříknutého masa několik dní je vhodné, ale není nutné. Sůl se tak lépe rozprostře v mase a to pak na řezu není různobarevné.

prvy krat som o tomto pocul v recepte F.R. Cecha

Používám pro nástřik 15% roztok soli, do toho ještě natřený česnek. Na 1kg masa 1dcl nástřiku, pak maso ještě nasolím a načesnekuji po obvodu.
Martin

Praganda je lepsi. Nejen, ze potrebuje mene casu (vykostene bucky cca 5 dni, krkovice 8-10), ale zachova masu opravdu svezi ruzovou barvu.

Problemem techto diskusi je to ze nevite, kdo s vami diskutuje, jak vypada, jak se tvari a jestli neni pod vlivem nejake latky. Pak se nezjisti, jestli sve tvrzeni mysli vazne, nebo nevazne, nebo jestli vubec mysli.

Ano nejlepsi na uzeni je praganda, ale neni nejlepsi na konzumaci. Obsahuje silny rakovinotvorny dusitan sodny E250.

Česká republika dlouhodobě obsazuje 1. místo v Evropě v četnosti výskyturakoviny tlusteho streva - proc asi???

Dobrý den podle fotografie je vidět, že maso není dostatečně prosolené. Já nechávám maso naložené 5-6 týdnů, záleží také na "síle" láku. Pokud chte mít dobré uzené, tak se nemá nic uspěchat.Můj děda vždycky jeden naložený kousek překrojil, aby se podíval zda je až do středu prosolený. Pokud potřebujete zkrátit dobu naložení, můžete si vypomoci napícháním láku do středu masa, odborníci ale tvrdí, že maso má pak kratší trvanlivost.

Řekl bych, že způsob lákování masa ovlivní jeho trvanlivost jen málo. Rozhodující je (krom kvality masa) charakter a délka uzení. Zejména postupy, které odebírají masu co nejvíc vody. S tím samozřejmě souvisí i způsoby nasolení, v těchto případech obvykle nasucho.