Grilování - uzení

Milý rodáku Čechoameričane,

řešení je jednoduché. Najdi si na webu evropského výrobce a dodavetele koření pro řezníky  (myslím, že rakouský Wiberg má v USA rozhodně zastoupení) a požádej o vzorek koření pro výrobu uvedeného salámu. Když k žádosti přidáš i tu nostalgii pro staré dobré Evropě, dodají ho zadarmo i s receptem na jeho výrobu) 

Máte někdo skušenosti s uděním špeku (sádla)?

Já dělám špek tak, že ho nařežu na plátky 20x30 cm a vetřu česnek se solí co se na špeku udrží. Špek zásadně nezalévám slaným nálevem, pouze jednotlivé kusy na sebe naskládám do hrnce nasucho. Pak každý den špek otočím (i ten špek pustí trochu vody) a po dvou týdnech ho jen opláchnu studenou vodou, nechám okapat a věším do udírny. Udím první hodinu na 80°C, pak další čtyři hodiny na šedesát.
Martin

1kg sýru eidam 30%.

30dg dietního salámu nebo šunky

Sýr i salám nastrouhat na hrubo, nebo nakrájet na kostky.

Promíchat a vložit do dámske silonové punčochy.

Punčocha by měla byt trojmo aby neprotékal tuk.

Udíme dvě až tři hodiny, dle teploty.

My máme v udírně maximálně 70°C

Uzení zdar.

Udil jsem sýr už nekolikrát a člověk pořád něco zkouší. Já jsem krom salamu a syra přidal ještě na drobno nakrajenou papriku. Kapii. Syr byl barevnější, ale zase se musel dřív sníst.

Pokud použijete místo sýru 30 % třeba 40%, nebo smícháte oba, lépe se vám pak spojí

dobry den budeme udit poprve a nevime pripravu masa v soli porad te prosim dekuji

Tady to je:

Zdravím všechny.Já roztápím udírnu měkým dřevem asi hodinu a půl.Naložím maso do udírny a pozvolna udím asi 14 až 16 hodin bukovým dřevem.Vše záleží na velikosti šrutek a intenzitě tepla.Pokud má někdo problém s intezitou tepla, tak doporučuji k průduchu v udírně šikmo položit plech.Další otázka je nakládání masa.Nakládám maso do soli a česneku, pokud to jde na 5 týdnů.Před uzením lehce omyji ve studené vodě.Poslední věc, asi po 4 hodinách zakryji na 80% kouřovod, aby to nemělo takový tah a udilo se opravdu kouřem.Souhlasím s tím, že čím déle se udí, tím to maso je vyuzený a ne upečený.

Zdeněk.Dobrý den.Uděl jsem si malou udirničku a chtěl bych zkusit vyudit maso které je na to vhodné.Bydlím v paneláku.Kdybych chtěl naložit maso jak na to.Všude je teplo -jenom je k dispozicí lednička.Děkují za každou radu.