Generátor kouře

a nakonec

Mám problém s údením studeným dymom. Kúpil som z Polska Dymbox.ani po 80 tich hodinách klobásky nie sú vyúdené. Poprosil, by som o radu. Niekde robím chybu!

Vďaka za pomoc.

Eman

Taky jsem si pořídil Dymbox. Jeho problém je, že teplota v udírně se musí pohybovat nad 20 stupni. To samotný dým z Dymboxu nezajistí. Musíte v udírně přitápět elektricky nebo studeným kouřem udit jenom v létě, případně v interiéru.  Může být ale problém s koupeným masem v akci, které se může v teple začít kazit dřív než se konzervuje kouřem, taky v noci teplota klesá. Zkusil jsem pouštět dým z dymboxu a současně topit v topeništi, ale byl problém s dehtováním. Protože nemám v udírně spirálu s termostatem, v zimě Dymbox nepoužívám

Já jsem si postavil generátor studeného kouře a do udírny jsem přidal topnou spirálu, ovládanou digitálním termostatem, takže si mohu plnule nastavit libovolnou teplotu

A ješte foto digitálního termostatu za 350Kč

Já jsem si postavil generátor kouře podle tohoto videa a malinko jsem si ho upravil. Proti těm kupovaným má tu výhodu, že je tam odlučovač kondenzátu a je to teda pěkný marast.

Jakou jste měl teplotu v udírně?

Hobliny nebrat. Ve válci se ucpou a neumi se sypat.

Maso založím na sucho 1měsíc, omyju od přebytečné soli a udím 4x obden 6-8 hod. Potom ho nechám viset v chladu a pomalu konzumuji dle potřeby. Maso je vyzrálé, vyuzené a vydrželo by velice dlouho. K uzení používám bukové štěpky, koupené v balení po 15kg

Uzení zdar, Bláža 

Omylem jsem zadal obrázek masa uzeného klasicky. Toto je už je to správné studeným kouřem z generátoru. 

Já nechávám maximálně 12hod. jde jen o nevonění, zbytek zařídí fermentace - kvašení a sušení.

Nakládám týden až dva pomocí vákuovačky.