Flek uprostred uzenyho

Ten flek je neprosolené jádro. Řešením je buď nechat déle naložené nebo lák nastříknou silnou injekční jehlou přímo do středu masa.

4 týdny by mělo stačit (nechávalo se 6). Napadá mně, jak je bůček tučný, že tuk nepustí sůl dovnitř. Řešil bych vyndáním z láku den předem a nástřikem láku do masa.

Záleží na velikosti kusů masa a jejich (ne)překládání. Jak vidno, i 4 týdny mohou být málo.  
Já dávám 2 deka soli na kilo nástřikem.
Žebra neudím, pokud bych to zkoušel, tak v láku a jen krátce. Kosti se dost rychle kazí.

Zdravím, dříve jsem nakládal maso do láku ve kterém bylo 6 týdnů.Po cca 4-5 dnech jsem maso překládal.

Nyní již jen nastřikuji 24% solným roztokem.Na kilo masa 1dcl roztoku.Za 2-3 dny udím.Maso má po celém řezu stejnou barvu.Rozdíl v chuti mezi masem naloženém 6 týdnů a masem nastříknutým 2-3 dny nevidím.Je měkké, chutné a bez oříšku uprostřed.rpstylle@seznam.cz

Řešení je úplně jednoduché. Použijte pragandu.

To pak nepotrebuju udirnu, uzeny si koupim napumpovany chemii v obchode. Cim hezci a cervenejsi, tim je tam toho rakovinotvornyho sajrajtu vic

Řešení je úplně jednoduché. Použijte pragandu.

I při použití Pragandy můžete mít šedý střed masa, pokud sůl nepronikne celým kusem.  Jde to možná trochu rychleji ale určitě nedosáhnete za pár dní bez nástřiku zbarvení v celém průřezu.

uzeny si koupim napumpovany chemii v obchode

Nejvíc škodlivé chemie napumpujete do masa udícím kouřem. Praganda jistě není žádné požehnání, ale jestli chcete žít zdravě, nevyřešíte to kuchyňskou solí. V tom případě nejezte uzené nýbrž brokolici.