V podstatě jsou v Čechách dva typy uzení
a) "domácí" udí se syrové maso proudem teplého kouře, maso se uzením také tepelně zpracovává nevýhodou je velká dávka kancerogenů, která se tak dostane do potraviny. Právě z tohoto důvodu bylo zavedeno
b) "průmyslové"- udí se následně po dušení , smyslem je dát potravině vůni. Nechci zdržovat technickými detaily (kouř v tomto druhém případě lze čistit "vyprat" (proto je nesmysl vařit uzené, koupené v řeznictví, vaření uzeného je bezhlavě přejatý zvyk z doby uzení ad a)). Za syrova se v Čechách udí způsobem ad b) makrely
Jsou ještě další mnohé způsoby uzení např.
- c) vyvinutý kouř se ochladí např. ledem a udí se ledovým kouřem (např. uzené filé lososa ) nebo
d) nebo se syrové maso udí střídáním fází uzení a zrání vlivem ušlechtilé, do masa naočkované mikroflóry (princip výroby " uheráku" a " maďarských klobás")I to se nazývá uzení studeným kouřem, nebo uzení zakuřováním).
Z toho plyne že Anuka je "domácí" modifikace varianty b). Souhlasím s předchozím příspěvkem, než si to koupíte, zkuste "kutiskou variantu" - na dno starého zavařovacího hrnce dejte piliny z buku, do prostoru hnce zavěste tepelně opracované maso, t.j. takové, které bylo dušeno tak, že mělo v jádře cca 10 min teplotu 80 st. Celsia (nebo syrovou makrelu).
...no problem... Pepa
...těmi dvířky... Pepa...
