Bavorské klobásy

Dobrý den všem příznivcům dobrého jídla.

Setkal jste se někdo při svých cestách po Německu s grilovanou Bavorskou klobásou? Jedná se o mleté maso, nacpané do zásadně přírodních střívek která jsou zašpejlována jako nám dobře známé jitrnice a poté grilována na roštu.Sám jsem je zkoušel dělat, ale není to ono, ty kluci německý mají nějaký fígl aby ty střívka nebyly nalitý tukem, nevím jak toho dosáhnout, vyrábějí je prý jen z vepřového.Máte s tím někdo nějakou zkušenost?

Koupíte-li klobásku v samoobsluze, bývá tam i složení, nicméně prý se tam přidává i telecí.Možná jít touto cestou.

Nalitý tukem? V případě, že přidáte více vody nebo tučných částí či přeženete teplotu tak se to podlije (lidově pochčije). Většinou se tak stane ve snaze ušetřit na materiálu.Nedávno jsem do klobás namlel najemno králičí maso, skvěle to vázalo a výsledek dopadl skvěle.

Ten fígl nespočívá ani tak v zázračném složení, spíš ve strojním míchání spojky - jemně mletého masa za teploty kolem 0 st.. To se ručně udělat nedá. Takový výrobek výborně udrží šťávu.

To "strojní míchání" se jmenuje kutrování na řeznickém kutru, viděl jsem i přidávat led.

Tady ten němec má dobrý videa - Michael Grabowsky.