Praskání angreštu při zavařování

V kuchařce z 50.let jsem objevil korkový špunt a v něm napíchané špendlíky.Každou bobuli propíchnout.Nikdy jsem to nezkoušel!!!Pepík

Angrešt zalévám horkým cukrovým nálevem (na 1 l vody 850 g cukru), víc nic. Nepropichuji. Sklenice dávám do horké lázně a steriluji 20 minut při 85 stupních. Nikdy nepopraská. Jak to děláte Vy? Zkusíme se v tom rozebrat .

Angrešt se se zavařuje v nezralém ještě tvrdém stavu. Pak tolik nepraská. Ale právě proto je lepší džem z vyzrálého. Ten nemá chybu.

Odpověď k 63

Zavařuji obvykle tak, že se nasypou začištěné bobule, nasype se několik lžíc cukru, naleje voda a zavíčkuje. Propíchání bobulí nepomohlo, rozpraskaly také. Moje snaha zavařovat ještě poměrně tvrdé plody mne "neprošla" s odůvodněním že budou kyselé. Máme radi angreštový kompot pro jeho ostřejší chuť a taky pro vysoký obsah pektinů. Navíc se vůbec nekazí což tak jisté nebývá u jiných druhů ovoce.

Pane Rony, tento Váš způsob bych si troufla použít u třešní, švestek,  hrušek, nebo jablek. U angreštu ne. Nálev musí být horký a sklenice s horkým nálevem hned šup do zavařovacího hrnce s horkou vodou. Teploměr hlídejte, aby teplota nebyla vyšší než 85 stupńů. Po uplynutí 20 minut sklenice hned vyjměte, nenechávejte je v zavařovacím hrnci déle.  Angrešt bude v pořádku. Jestli nepoužíváte horký cukrový nálev a dáte jen cukr na angrešt, který zalejete studenou vodou a sklenice do zavařovacího hrnce se studenou vodou, může v tom spočívat Váš dosavadní neúspěch. Ať se Vám angreštový kompot podaří. 

Tak jsem zkusil doporučovaný postup, tedy s horkým nálevem a do horkého hrnce a dopadlo to podle obrázku. Vlevo je loňský kompot, který je o poznání méně "roztrhán" než ten dnešní. Navíc vystoupal ode dna, tak to znamená, že došlo ke značné destrukci jednotlivých bobulí a tím k určitému přeskládání. No nic, i záporný výsledek je výsledek.

Ten kompot vypadá tak, že jste ho nejméně 20 minut vařil. Při 85 stupních se takhle scvrknout přece nemůže? 

Zkusím prověřit zavařovací teploměr, zda ukazuje dobře, mám k tomu patřičné možnosti.

Moje zkušenost je taková, že ne každá odrůda angreštu je vhodná k zavařování. Odrůda "Zlatý fík " při zavařování nepraská a stejně zralý angrešt odrůdy "Roman" popraská vždy.