Jak uchovat co nejdéle česnek

Před několika lety mi jedna paní dala výborný recept na česnek. Česnek se nastrouhal, dal do skleničky (malé) a zalil se sádlem. Bylo to vynikající. Nepamatuji si poměr. Nemáte prosím, někdo s tímto receptem skušenost? Děkuji

Když jsme rozmačkali česnek promíchali ze solí a dali do skleněné zavařovací lahve tak druhý den byl obsah česneku zelený.Asi to dobře není? poradíte nám, děkuji Saša.

Pravděpodobně jste do rozmačkaného česneku použili i zelené výhonky. Ty se musí odříznout. Stačí jich pár a všechen česnek se solí Vám zezelená. 

Asi byl česnek mírně naklíčený. Kvalitě česneku se solí to ale neubírá.

Chtělo by se napsat "já vím". Ale je možné, že někteří to mohou nevědět. Proto děkuji za doplnění .

Žádné výhony, sezelená vždy, asi vzteky, že ho meleme.

Změna barvy je pravděpodobně způsobena Jódem obsaženým v soli, chutˇově zůstává česnek beze změny. při kuchyňském použití se změna zabarvení neprojeví.

zezelenání je oxidací železa...

Neznám chemickou podstatu zezelenání česnekové pasty. Ryze empiricky jsem vysledoval, že pokud česnek umelu krátce po sklizni, zůstane špinavě bílý, bez ohledu na jod v soli a železo v mlýnku. Pomletí koncem zimy je spojeno se zelenáním vždy. Možná to železo hraje nějakou roli, ale spíš jen železo v chlorofylu.

Nejde o železo z nástrojů, v každé biomase je železo v určitém procentu obsaženo, jen v zásobních látkových formách nemusí být barevně výrazné. Všimněte si, že když česnek začne rašit, jsou lístky uvnitř stroužku už zelené, ačkoliv v celém stroužku byla o měsíc předtím jen smetanově krémová hmota.