Kyselinky v moštu - jaky změřit/odhadnout
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
martincz - (20) - 251.7 (?)
25.9.2015 16:01, zobrazeno: 9205x
Přátelé, chystám se na své první vinobraní. Solaris mi pomalu dosáhl cukernatosti 24 °NM (refraktometrem). Ale nevím, jak jsem na tom s kyselinkama. Máte nějaký jednoduchý osvědčený způsob alespoň odhadu? Mám obavu o příliš kyselé víno.
(Mám nějakou titračí sadu z Polska, ale nevím jestli funguje. Je to nádobka, do které se dá trochu moštu a přikapává titrační roztok. Směs by měla po zmodrání ukázat na stupnici kyselost, ale mě mošt nezmodrá ani u 20 g/l. Mám obavu, že roztok je špatný, nebo zvětral.)
Před pár roky jsem sklízel Bago ve 22 °NM a víno bylo neskutečně kyselé, takže mám obavu, zda i v tomto případě nemám stále mošty kyselý.
Díky za případnou radu.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 187.224 (?), 25.9.2015 16:21
Pro měření kyselin používám přípravek K-Reagenz. / Kyselina Reagenz/
S kyselinkama opatrně, postupně se jejich obsah sníží překvašením, dále zcela jistě JMF a v neposledním případě něco vypadne i ve formě vinného kamene. j.c.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 130.78 (?), 25.9.2015 17:12
Než něco změřit špatně, což je u takových měřeních bez zkušeností více než pravděpodobné, raději bych se spolehl na chuť a víno když tak odkyselil až v posledních fázích výroby. Mnohé také může napovědět i chuť moštu před kvašením, ale i to chce zkušenosti.
Rafael.
|
|
|
|
|
|
|
martincz - (20) - 251.7 (?), 25.9.2015 18:53
Právě ty zkušenosti bych mohl nahradit aspoň v začátcích měřením. Myslím, že zrovna titrace není moje slabá stránka, takže zkusím K-Reagens. Nicméně díky zatím za odpovědi!
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 96.17 (?), 30.9.2015 21:11
Dovolil bych si nesouhlasit s nápadem odkyselovat "v posledních fázích výroby". Naopak, je potřeba již v prvotní fázi. Nejmenší vliv na konečné víno má odkyselení moštu. Doba od moštu k vínu je také dostatečně dlouhá na to, aby došlo k harmonizaci chutí v produktu. Toho uspokojivě nedosáhnete zásahem do vína, ať už sebemladšího.
Neodkyselujte pomocí CaCO3, podívejte se po KHCO3.
Neodkyselujte moc, raději nechte vypadnout přes zimu nebo přes dvě.
Zbytek viz vinařská literatura.
---
Budete-li sledovat i obsah SO2, být Vámi, podívám se po Malé vinařské laboratoři a nebojím se titrací. Není důvod se obávat nepřesného výsledku. Odměřit pár ml moštu by neměl být problém, a zapsat si odečet už vůbec.
-FD-
|
|
|
|
|
|
|
host - 238.107 (?), 1.10.2015 14:21
Dovolil bych si nesouhlasit s nápadem odkyselovat "v posledních fázích výroby".
Napsal jsem, když tak. Je to víceméně náprava vady, nicméně se tento postup v domácím vinařství používá. V domácím, při různorodé výrobě.
*
Ale ta mala_vinarska_laborator.pdf vypadá dobře.Jen ta cena a trvanlivost činidel...
Rafael.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 96.17 (?), 1.10.2015 21:25
No nevím, asi Vám nerozumím :-). "Když tak" mi nemění smysl části o poslední fázi. Možná jen nevidím potíž v tom, aby se i v domácím prostředí odkyselil mošt. Navíc není důvod se držet špatných "domácích" postupů, když jde stejně tak aplikovat jiné postupy nabízející kvalitnější výsledný produkt.
--- Vyšší kyselost bych spíš chápal jako vlastnost, která se postupem času mění k lepšímu, a také je potřebná pro archivaci vína. Vada: pachuť po plísni, sirka, octovatění, křís, oxidáza a množství dalších...
|
|
|
|
|
|
|
martincz - (20) - 251.7 (?), 26.9.2015 9:43
Díky za odkaz, takto krásně sepsaný článek jsem ještě nečetl a více mi poodkryl alchymii kyselin ve víně. Koupím tedy K-Reagenz a a pomalu se budu chystat na sklizeň.
Je to pro mě jen domácí kvašení, takže o nic nejde - snad jen o ten pocit mít vlastní víno :)
(Bred-iku rád jsem o tobě zase slyšel!)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
