Zakalená slivovice

Děku ji jza odpověď, jestli dovolíte ještě jedna otázka. Může současně s alkoholovým kvašením u švestek nastat (nastartovat i jiné škodlivé kvašení), acetonové čí jiné?

Jistěže. Octové, mléčné a další.  Kvůli tomu se taky kvasy chrání před nečistotami, přístupem vzduchu, aj., aby tato kvašení nenastala nebo jen v minimální míře.

kalnou koralku dej na 2-3 tydny do mrazu, ta by mela byt redena mineralni vodou.mineraly se srazi na jemny snih ktery sedne ke dnu a vezme s sebou necistoty i pachute, pak koralku opatrne stahnes do jine nadoby a zbytek cca pul litru snehove mouky prefiltrujes a vypijes zvlast. vsechno delej v mrazu jinak se ti mineraly vrati.           jeste jednu radu.  koralku dej ohrat na 50 stupnu celsia pak vypnout ohrev, pozor at nevyhoris, pak mirne pomichat taktez ochutnat a po tydnu tva koralka bude lepsi jak 20 leta. palec na horu. letni koralka se redi na 49 lepsi chutna i voni.

To co zde píšete, není pravda.Pokud dojde k zakalení již v průběhu pálení, tak se jedná o kyselý kvas, tzn. že bylo nekvalitní ovoce a v v průbědu kvašení došlo k e kvašení octovému. Odstranění je jeenoduché - dát ohřát asi na 30 stupňů na kamna, zákal zmizí, obvykle na spodku jahve nebo demižonu objeví kal. Ohřívejte v hrnci, potom slijte.Jedná se o vadu pálnky, dá se bez závad takto odstranit. Pak je další možnost, že dojde k zakalení při ředění a to obvykle bývá ředění pod 50 procent a to se odstraní přidíním silnější lihoviny. To další je zejména nevhodnou vodou.Zde se utvoří jemné provazce nechatsednout, slít. Další vada a ta je hrubá, že páleník pálí na nízký stupeň,asi tak pod 20 procent i nníže a to je znát i na chuti.U nás se yto problémy projevují u jednokotlových pálenic nerezových, kde potom je provádě tzv. umělé staření ultrazcvukem.Tu v podstatě není nic jiného, než ohřev. Mám 20 let oficiální dvoukotlovou pálenici.

Jak lze docílit ředění na 35%,když se skutečně slivovice kalí již při 49%?Hodně prodávaných destilátů je na 35%.

Jó pane, čistý potravinářský líh dělá divy!:)

U ovocných destilátů není jen líh, jsou tam estery a jiné alkoholy, uhlovodíky, víc by vysvětlil třeba Ing. Šlosar.

Floki

Vyjmenoval jste to v podstatě správně až na ty uhlovodíky, ty se v destilátech nevyskytují. Otázka zní: Proč se nekalí firemní destiláty při obsahu alkoholu 35%? Samozřejmě, že se zakalí, jenomže procházejí po naředění pracovištěm, které se jmenuje Egalizace. Tam dojde ke zmražení při kterém se z destilátu uvolní ovocný vosk, který se následně izoluje filtrací. Teprve pak se destiláty stáčejí a distribuují. slosar-petr@seznam.cz

Neviem ako u vás, ale na Slovensku som v predaji nenašiel ovocný destilát pod 45%.Všetko čo má menej je iba lieh a aróma, takže problém so zakalením asi nemajú.   Stano

V slusnych mnozstvach tam mozu byt terpeny, aj v neoxidovanom stave, co su vlastne uhlovodiky. Aj niektore aromaticke, nasytene a nenasytene uhlovodiky v mensich mnozstvach. Cely "gulas" zlucenin. Niektore terpeny maju vyznamne aromaticke vlastnosti. viac v zdroji.

Juro

a este link na zlozenie starych domacich slivovic... jeden zo spoluautorov ma nejake povedome meno :-)