Zcela vyčerpávající informace neposkytnu, máte-li zájem, mohu odkázat na monografie.
Alkoholy v destilátech propanolem nekončí, přiboudlina obsahuje butanol a isobutanoly o dost možná i ještě vyšší alkoholy. Lze samozřejmě namítnout, že taková svinstva v kvalitním kvasu nejsou, popř. jejich množství v produktu je schopna eliminovat palírna - nicméně stopová množství těchto látek najdete i kvalitních produktech...
Ta "voňavka" v ovocných destilátech je hodně tvořena právě nejrůznějšími estery i vyššími alkoholy a řada těchto látek (libé vůně) je přítomna už v ovoci.
Teď trošku odbočím, ale ona charakteristická vůně posečené trávy nebo třeba houbové aroma je v podstatné míře tvořeno 6-8 uhlíkatými nenasycenými alkoholy...
Použité ovoce obsahuje mraky nejrůznějších organických kyselin - vždyť ta chuť je kyselkavá že? a další kyseliny mohou vznikat při vedlejších fermentačních procesech a pak tady jsou kyseliny, které již jsou zabudovány do esterů a byly v ovoci...
Nesnažím se vás tady utlouci fakty ani si nemasíruji ego, jenom se snažím naznačit, že ovoce a potraviny vůbec jsou nesmírně složité směsi látek a že chemie přírodních látek je velmi zajímavá...
Pokud by kvas a potažmo destiláty obsahoval pár chemických individuí, věřte mi, pili bychom něco chuťově podobného finské vodce...
Závěrem něco o transesterifikacích - ty by podle odborné literatury měly zlepšovat chuť. Reakce jsou to zase složité, nicméně proveditelné v řádu desítek sekund s pomocí ultrazvukové lázně, kterou dneska mají v každé optice (o laboratořích nemluvě) - nesmí se to ale přehnat! Chce to strčit láhev do lázně, pár sekund bzučet a degustovat ...
vlastní zkušenost nemám, jezdím autem (a zásadně střízlivý) ale kolegové takto zkoumali dynamiku reakce...
