Slivovice - kvas

S tou garáží jsem to taky slyšel. Loňský kvas jsem měl ve 3 plastových bečkách (430 lit) uskladněný v garáži (nemám jinou možnost) asi 1/4 roku, pálil jsem 5. ledna. Slivovička (47 lit) je vynikající, pochválil ji i palič. Pálil jsem poprvé v životě, samozřejmě legálně. Myslím, že pokud se garáž uživá pouze k parkování vozidel-nemůže se to kvality kvasu dotknout. Samozřejmě bečky musí být řádně zavíkované.

Slivovice je stejně všelék a k tomu zahřeje.

Tož synci ja si myslím, že ste úplně vedle. Ja by takovu slivovicu životě nepil. Ty trnky tam hažte celé a pokud máte nejaké to iné ovoce tak jabka nedrťte ale režte na křižalky. Do teho kvasu možete dat trochu cukru tak kilo na 100 l ale ta přiroda si pomůže sama. Nejlepši to kvasi v teplotě okolo 12-15C. Pokud to necháte kvasit rychlej tak to stojí za prd. Takové rychlokvasky su na slepotu.  Kvas musi dychať žadne ty zatky nedavajte. Nejlepší je barel 120 l naplnený povrch. Takové barely maju viko a to stačí. Nahoře sa udělá koláč ten musíte sledovať. Až sa začne propadat tak musíte do pálenice. Nikdy s kvasem nehybajte pokud musíte tak prvních čtrnáct dnů. Pak ho nechajte stát na místě. Do palenice jezdíme tak v březnu nejpozdějí v květnu. Slivovicu neřeďte ta musi být nad 60%. A tož na závěr to tajemství trnky nemačkajte ringle též hrušky nechajte celé a jabka na půl při nejhorším na čtvrtky. Ty jadřince davaju v průběhu tého kvašení to čemu říkame ve Valašském Králostvi dar od boha.

Hodně štěsti synci... 

Mám naložené mirabelky už déle jak 2měsíce.Před 3-mi týdny jsem měřil obsah cukru a naměřil jsem 7st. Jelikož se mi zdálo že kvas už nekvasí zkusil jsem přidat vinné kvasinky jestli se mi podaří kvas ještě rozkvasit.Včera jsem opět změřil obsah cukru.Za 3týdny se obsah cukru nezměnil.Může někdo poradit co s tím?Mám to vypálit nebo ještě nechat?Děkuji za dobrou radu.

1. Ochutnejte tekutou frakci kvasu. 7% je hodně, pokud Vám cukroměr měří dobře, šťáva bude ještě docela zřetelně sladká. Bude-li jen kyselá měření bylo nesprávné (nebo moštoměrem).
2. Je-li hodnota správná, stačí přenést kvas do místnosti teplé 15-20st. To by na dokvašení mohlo stačit.
3. Teoreticky je možné, že kvas nekvasí kvůli zbytkovému cukru. Pokud byl doslazen na víc než 20 %, veškerý cukr neprokvasil. (v případě 1kg cukru na 100 litrů kvasu ta situace nastat nemůže).  Pak je možné kvas rozředit vlažnou vodou nebo nad tím mávnout rukou a vypálit jej tak, jak je.

Děkuji za radu.Cukr jsem vůbec nepřidával.

hustota kvasu je pouze orientační údaj. Rozhodující je okamžik, kdy se hustota kvasu dále   nemění.

OD

máte pravdu

OD

Tož synku nevím, esli ty nám tu nekecáš, su z kraja Valašska, kúsek od Zlína a tam sa říká, že se nesmíja dávat celé hrušky do kvasu, lebo potom uprostřed zahnívají, a tož včil co je pravda? Všeci co znám hrušky krájajú aby nehníli.