Slad - pálení

Zdravím... v nerezu

Dobrý deň, potreboval by som sa poradiť s výrobou whisky, dostal som sa totiž k zadymenému jačmennému sladu. Moja otázka znie, či je možné k sladu pridať zošrotovaný jačmeň, prípadne kukuricu a aký to má vplyv na výsledok, resp. či bude výsledok najlepší pri použití iba zadymeného sladu bez prímesí.

Ďakujem

Jozef

Na základě vlastních zkušeností : sešrotovaný ječmen už je zbytečné do sladového ječmenu (radši sešrotovaného) přidávat, cukr získáte ze sladu. Kukuřičný slad se mi nepodařilo ani po roce sehnat. proto jsem k ječmennému sladu přidal více než polovinu kukuřičného šrotu (na krmení domácí havěti), ohřev v kotli probíhal úplně stejně jako pouze u ječmenného sladu, cukru bylo o cca 1,5 Brix více, vůně více do kukuřice, chuť hned po vypálení i po roce byla odlišná od samotného sladu. Chce to experimentovat a nebát se... Pokud nemáte dubové soudky, s opatrností dávejte do demižonu dubové špalíky - abyste chuť zbytečně "nepřepálili". Periodická ochutnávka po 3 -4 týdnech je žádoucí...

Přidám jeden praktický tip : už pár let jedu podle téměř stejného postupu. Letos jsem opakovaně vyzkoušel po ohřátí vody na 38 st. nasypat našrotovaný slad, pořádně promíchat, přikrýt - a nechat přes noc bez vytápění odpočinout. MUSÍTE TO PŘIKRÝT - slad se hezky nacucá a asi o 1/5 se zvětší celkový objem, tak abyste to ráno nenašli na podlaze. Po ukončení várky jsem naměřil o 2 st.Brix více (17). No a samozřejmě toho na konci akce vyteklo i více z chladiče...

Jak jste prosím postupoval s ohledem na úkap a dokap?

Díky za ověřený postup ale troufám si říct že vzhledem k ceně sladu je dost neefektivní. Enzymů ve sladu je tolik, že dokážou rozložit škroby z přidaného obilního nebo kukuřičného šrotu a to až v poměru 1dil sladu na 10dilů šrotu. Rozdíl v nákupní ceně kukuřičného šrotu a sladu je značný nehledě na to že kukuřičný slad ani pomalu neseženete. To pro lidi co chtějí použít tradiční postup zcukřování sladem. Jinak je dneska už samozřejmě efektivnější použít dostupné tekuté kompletní enzimy.

Musím vás zklamat, slivovici můžete dostat jen z trnek, slív, švestek...

Ze sladu lze připravit též kvas a z něj vypálit alkohol, ale "slivovice" to opravdu nebude!! 

cituji... Vás

Nemám dubový soudek, tak jsem ho "nahradil" tak, že jsem to nalél do 20 lt demižónu (který je tudíž téměř poloprázdný) a přidal tam třísky z dubu, které jsem předtím převařil (taky nalezeno na internetu). Zatím je to výborné, průběžně ochutnávám,  whisky mám rád a v tomto je whisky znát. Ještě ale nemám vylaborováno správné množství třísek a dobu jak dlouho je tam mám nechat abych to nepokazil.

Asi si správně nerozumíme.. Zajímalo mně jak uvádíte kolik je správné množství tech třísek a jak dlouho je ve whiskynechat???

...já zase mám 10L dubový soudek a nemám co do něj :(uvedený slad nemám kde uvařit a v hrnci po pěti litrech se mi to dělat opravdu nechce...

Kupte si hotový sladový výtažek. Vypadá jako med a stejně se s ním pracuje.  Nemusíte nic vařit, rozředíte ho vodou, zakvasíte a za týden můžete pálit. Pokazit se to prakticky nedá. Pravda, není nejlevnější.