Pálenka z moštu

Přidejte do moštu nějakou živnou sůl. Moštové kvasy to mají rády.

Ešte na margo nekvasiacich a opätovne kvasiacich muštov/rmutov. 4.11. som zakvášal 36 l jablkového muštu rozkvaseným muštom bez živnej soli. Sklenený 45 l sud, gumenný štupeľ a v ňom kvasná zátka= takmer 100%-ná istota tesnosti. Kvasinky som mal staré, nie ideálne uskladnené a ešte ich bolo aj málo. Napriek tomu sud začal po 3 dňoch vykazovať známky kvasenia pri teplote 12°C (celkom málo). Intenzita bublín bola 53 s. Teplotu a aj intenzitu bublín som priebežne meral každý 2. deň. Včera, 20.11., bola intenzita bublín 11 s pri teplote 7°C. Zatiaľ žiadny náznak toho, že by klesajúca teplota mala negatívny vplyv na priebeh kvasenia. Čo som tým chcel vlastne povedať? Že je prakticky nemožné, aby rozkvasený a dobre utesnený sud prestal z ničoho nič kvasiť. Ak, samozrejme, má čo kvasiť. Nízka teplota môže síce proces spomaliť, no nie úplne zastaviť.

To se mi líbí jak na to jde každý vědecky.

Vymoštuju, dám do 50l plastové nádoby, hodím na to hrst výpresků, zašroubuju víko, ale nedotahuji. Když je tomu zima (pod 7 stupňů) tak to přehodím plachtou a mezi nádoby dám 600W infrazářič aby se teplota držela nad 10-12 stupňů. Za 5 týdnů vykvašeno a šup s tím do palírny. 220l moštu=18l pálenky 64 stupňů lihu.