Kvas jablek

Zdravim.

Ja mám taktiež kvas z Durancií, taktiež som nedal cukor. Aby som neklamal mal som 1liter stareho medu tak som ho tam dal.  Mam ich uz zo PÁR TÝŽDŇOV lenže v 240 l sude iba 200 čistých sliviek.  Radili mi, aby som tam primiesal na doplnenie jablka nech je plný kotol v pálenici... Čo by sa stalo, keby som ich tam dal teraz. Nie je už neskoro?...

A známy sa u mňa zastavil, či by som mu neporadil.  Ževraj to pri roztápaní cukru troška prehnal s vodou. Či mu to nepokazí kvas, či ho nepmôže rovno vyliať.  Jedine, čo som mu vedel poradiť, ab yto nevylial... nebola to adekvátna otázka na mňa.  Čo vy na to?

Dik J. Z.

5% cukru je ještě dost, asi bych počkal, venku je poměrně teplo, mělo by to ještě dokvasit.
   Nechá-li se kvas otevřený, nestane se nic, pokud je nádoba velká a kvasí se sladké švestky. JInak přístup vzduchu podporuje octovatění, část alkoholu taky vyprchá.

Ja do kvasu cukr určitě doporučuji ale pozor s mírou!!!

zdravím, cukr sice brání octovatění založeného kvasu, přidá na množství vypáleného produktu, ale zvyšuje palčivost a nekvalitu.Přidávám tedy pouze med.Známý, co dělá roky jablkovici mi doporučil, že jablka potřebují cukru trochu víc-dává 3-4kg na 100kg kvasu.Já v říjnu 09 měl z 200kg kvasu jablek-idaret-22 litrů krásně vonící pálenky.Dal jsem tam 4 sklenice medu zcukernatělého.

měl bych jeden dotaz, mám možnost nyní v dubnu založit kvas z listopadových idaretu, přesto se mi zda, že by byl nejvyšší čas, co se týče uskladněných jablek- kvalita.Zajímalo by mě, zda je možno kvas založit v tuto dobu, myslím si, že jablka budou mít dobrou cukernatost.  Toto období není typické. Děkuji

Myslím, že výtěžek bude víc, jak slabý.Vlastní zkušenost-koncem listopadu na mošt a posléze na víno zpracovávaný Jonathan měl poloviční výtěžnost v porovnání s čerstvě sklizeným.Druhá věc je co s jablky, které zůstanou po špatném odhadu konzumu.Já to řeším včasným rozdáním přátelům.

Myslím si, že kvas můžete v pohodě založit na jaře stejně jako po sklizni. Rozdíly ve výtežnosti destilátu budou malé. Při zrání jablek se mění zbytky polysacharidů  (škrobů) na zkvasitelné cukry, současně ovoce dýchá a něco cukrů se odbourá. Skutečnost, že na chuť se uležená jablka zdají oproti čerstvým výrazně sladší,  je dána odbouráním kyseln v ovoci. 
   Pokud budete z jablek připravovat mošt bude ho pochopitelně méně, uleželá jablka jsou méně šťavnatá. 
   Každoročně lisuji mošt v dvoutýdenních intervalech. Poslední lisování koncem listopadu má výtěžnost nejvyšší a mošt z nejpozdnějších jablek je i nejchutnější.
    Osobně jsem ale kvas z uleželých jablek nezaklídal. Nabízejí se otázky, zda by bylo vhodné jej okyselit, resp naředit.

děkuji oběma za radu i poznatky, rád se poučím, člověk se učí celý život.Jablka jsem nemoštoval, udělal jsem kaši řepákem, a již včera po přečtení vašich názorů jsem cukroměrem naměřil hodnotu, ato v obou stovkách hobokách hodnotu 0-1. Zaujalo mě to samého, jelikož jsem kvas založil před 31 dny, a v místnosti /jsem na baráku/ mám celou dobu teplotu ve sklepení 16-17 stupnu. Tak již přemýšlím o pálení, Štáva v hoboku je cca mezi čtvrtkou a půlkou nádoby, což je docela hodně.Minulý rok jsem zakládal kvas ihned po sběru, resp.na druhý den, a štáva byla max. 1/4 nádoby ato v den pálení.-po 8mi týdnech.Pravdou je, že jsem k tomuto kvasu, jež momentálně mám přidal při zakládání vinné kvasinky.Budu rád i za vaše další názory a samozřejmě do diskuze napíšu výsledek, který z toho "vyteče". Děkuji, snad jen podotknu, že jsem z Podluží, jablka tedy taktéž, a již se těším na urodu ze stromu velkopavlovické merunky...

31 dní je 4 a půl týdne, za tu dobu může být kvas hotový, obzvlášť přidanými kvasinkami. Nevím, co je hobok, ale šťávu v něm bych pro jistotu před vypálením ochutnal, jestli není sladká, abych vyloučil chybu cukroměru.