Jablečný kvas má zbytkvou cukernatost 6% Brix, co s ním?

Rozhodně doporučuji kvas vypálit. slosar-petr@seznam.cz

Tak naštěstí zoctovatělý byl jen vrchní koláč, který se vždy vyhazuje. Nateklo mě ze 170L kvasu cca 21L jemné pálenky...)))

Kde se dají sehnat v malospotřebitelském balení chladnomilné kvasinky snášející vyšší obsah alkoholu nad 10%???

Zkuste kvasinky BS 10 chladnomilné á 20 g / 49,50 Kč. Kontakt: Vinařské centrum Velké Bílovice. Ovšem jestli snesou obsah alkoholu vyšší než-li 10% nevím, ale měly by. slosar-petr@seznam.cz

Dobrý den, u refraktometru je nutno odečíst procento necukrů ve Vašem kvasu pro odečet použijte tuto tabulku.

Petr Machala

Poprvé jsem narazil na diskuse tohoto webu. Vidím, že pálení ovocovice je skutečná alchymie. Jen připojím svou zkučenost s jablky.

V roce 2001 vedl můj kamarád výkup ovoce. Podařilo se mu vykoupit od jednoho sběrače cca 1000 kg jadrniček. Zavolal mi, protože jsem doma měl několik 200L beček po dědovi. Podrtili jsme na "ježkovi", nepřidávali žádný cukr a nechali kvasit.

Výsledkem bylo 26 litrů jabkovice. Ano, necelé 3 litry na 100 kg jablek. Nechali jsme vypálených 62% alkoholu. Žádné ředění.

Nikdy před tím, ani potom jsem lepší pálenku nepil. Vůně i sladkost podobná moštu.  I přes její sílu jí běžně pily ženy z naší rodiny, tak byla lahodná.

Dodnes nevím, jak se nám to podařilo. Snad mi to někdo z vás vysvětlí.

Myslím, že kdybyste použili 0,5-1% cukru, žádnou chybu byste neudělali, protože kvasinky potřebují ke svému množení nejen vzduch, ale i cukr. Výtěžek necelé 3 l 62%-ního destilátu se mi jeví jako hodně nízký. Takže jste museli ukončovat destilaci hodně brzy, proto tam nejsou žádné dokapové složky, ale domnívám se, že persistence (délka dochuti) nebude dostatečná. Je to tím, že tam musí chybět vyšší vonné i chuťově cenné komponenty. Předpokládám, že ze 100 kg jablek ideální zralosti by se mělo vyrobit nejméně 8 l 50% destilátu. slosar-petr@seznam.cz

Já si to vysvětluju tak, že jablkovice byla možná právb proto tak dobrá, že z velkého množství jablek bylo málo pálenky (asi méně sladká jablka). Tudíž veškeré jablečné aroma z 1000 kg jaderniček se zkoncentrovalo do pouhých 26 litrů destilátu.

Mám jablečný kvas a vypadá to, že je po 4 týdnech zcela vykvašený. Cukernatost měřena optickým přesným refraktometrem.Počáteční byla 17%Brix a ted po 4 týdnech je 5,5%Brix. Kvas byl venku a již přestal téměř kvasit, ted jsem jej dal dovnitř, má se výrazně ochladit a také uvnitř bude mět stálejší teplotu i přes tu noc. Překvapilo mě jen, že podzimní jabka jsou vykvašená po 4 týdnech??? Zákvas přidán z 4deních vinných kvasinek, ale bůhví zda kvas skutečně kvasily ony a né divoké kvasinky. Při odečtení faktoru pevného podílu jablek - 2,5%, vychází tedy zbytková cukernatost před pálením na slušné 3% Brix.

Dobrý den, už po druhé mi pri vypálení kalvadosu nateklo prd. Měl jsem 400 litru macu a vyteklo mi 15 litru palenky. Daval jsem 1,5 kg na 50 becku. Kvas mi kvasil ve dvou 200 litrovych sudech. Slivovice je sice jemna a krasne voni, ale je ji malo. Vi nekdo proc nateklo tak malo? Nejake rady?