destilační přístroj

Já to řeším tak, že vše kvasí pod pevným víkem a kysličník jde přes kvasnou zátku - minimálně 120 l. Váš nápad s folií je zajímavý  - poradte ještě kde ten pružný stahovací pruh sháníte. Dík Aldo

Stahovací pruh nemám, použil jsem následující pružné materiály:
1. Pruban - pružná bandáž - navlékací obvaz
2. Guma do kalhot
3. Gumový pruh nastříhaný ze staré duše - lze prakticky libovolné délky.
4. V krajním případě špagát na konci nastavený zavařovačkou
Všechny se osvědčily.

Doporučoval bych s tou hruškou co nejrychleji upalovat do palírny, jinak budete smutný.

Ty čerstvé jablka bych do již rozkvašených hrušek nedal v žádném případě, v hruškách je již určité množství alkoholu a ten částečně zabraňuje kvašení, je dost pravděpodobné, že by špatně kvasila i ta jablka. Nejlepší řešení je přenést kvas do tepla, minimálně 15°C i víc, pak to prokvasí i bez ušlechtilých kvasinek. Jinak v tuto dobu je už většina neušlechtilých kvasinek daleko za zenitem svých schopností a jestli jste ty koupené kvasinky jen zamíchal do kvasu, tak to byly vyhozené peníze.

Na zabránění přístupu vzduchu ke kvasu alespoň ze začátku dávám nahoru na kvas tenkou vrstvu cukru, stačí 1Kg i míň na 120l bečku, pokud nechci kvas víc doslazovat

To je zajímavé, neslyšel jsem o tom dosud. Proč myslíte, že vrstva cukru na ovoci zabrání přístupu vzduchu?
   Kamarád používá k zábraně přístupu vzduch jedlý olej, zejména, je-li kvas tekutější. Prý to zabrání i pěnění při pálení. Sám s tím zkušenostio nemám, obával bych se vlivu na příchuť pálenky.

Celkem pochybuji, že by vrstva cukru zabránila přístupu vzduchu. Ale sám cukřím povrch hruškového kvasu a to asi 0,5 kg na 150l sud. Když ho nepocukřím tak se vytvoří sametově bílý povlak z křísu.

Půl kila na 150 litrů kvasu nemá na kvalitu pálenky žádný vliv. Pkud to zamezí nesprávnému kvašení, pak je to na místě. Jen nevím, jestli cukr tomu křísovému povlaku brání nebo ho jen maskuje.

Před hodně lety mně při dost chladném počasí hrušky, ještě než se stačily rozkvasit, doslova shnily. Z 200 l bylo jen pár litrů ne moc dobré slivovice a páleník mně řekl, že hrušky se mají zasypat cukrem. Dělám to podle něj už několik let a podobný problém jsem od té doby neměl. Toho oleje bych se moc nebál vzhledem k vysokému bodu varu oleje. Kdysi jsem přivezl do pálenice 250 l vína a protože to páleník chtěl dělat v 300l kotli rázem, musel jsem přinést ještě dvě másla, která přidal do kotle proti pěnění. Radek

To je noční můra každého páleníka - že bude dlouho vařit 200 litrů kvasu a nic z toho nebude (platí se vypálený líh). Cukr je záruka, že něco poteče. Jenže pít to bude zákazník.