destilační přístroj
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
host - 3.57 (?), 20.10.2007 13:29
Díky za odpovědi. Stručně řečeno při zakládání kvasu - hrušky jsem přidal kvasinky pod obch. názvem Oenoferm Freddo, ale hrušky jsem neměl jak rozdrtit tak jsem je krájel tedy nebyla to břečka. Výsledek - (nepochybně jsem mohl udělat i nějaké jiné chyby) pomalé kvašení po 14 ti dnech skoro nebublá a cukru ještě pořád 6%. tak jsem to chtěl nějak popohnat, resp. "nevidím světlo v tunelu". Jinak jsem se teď vrátil z moštárny cukernatost jabl. moštu je 13.5%, tak jestli by jste mě poradily, zda zakvasit a jak, jinak zatím moc děkuji za ochotu a zkušenosti. p.s. při případném zakvašení mám obyvy, aby divoké kvasinky neměly zase cca 3 dny náskok než zakvasím. Stan.
|
|
|
|
|
|
|
host - 166.20 (?), 21.10.2007 6:26
Jablečný mošt začne docela dost brzo kvasit, i když je třeba teď venku v chladném místě. Zřejmě to je právě tím, že na ovoci venku je spousta divokých kvasinek. No a tak právě proto vždy včas s přetstihem než začínám dělat vína a nebo kvas, namnožím si ušlechtilé. V tuto chvíli když už máte jablečný mošt, je několik variant ale všechny špatné a nebo pracné. Můžete to nechat kvasinkám divokým a počkat na výsledek který se případně odrazí na chuti a množství alkoholu v kvasu. Další varianta, nalít to do těch hrušek, a počkat zda se to celé spraví a nebo zda se tam udělalo octové či acetonové kvašení, ale to by bylo již asi cítit. Psal jste, že hrušky zatím voní. No další ale pracná varianta a také záleží na množtví a vašich možnostech, je sterilovat mošt 20 minut na 80 stupnů ten krátkodobě uložit třeba v demižonech a do 5 dnů máte rozkvašený zákvas z ušlechtilých kvasinek. Potom mošt ohřát na pokojovou teplotu a zmíchat. Poslední varianta je nejlepší, někde jsem četl, že i chuť vína jablečného po sterilování moštu bývá mnohem lepší. Jednou se mi povedlo tímto způsobem vynikající víno, ale teď se zaměřuji na černý rybíz, černý jeřáb, jostu, angrešt a trnky. VašekB
|
|
|
|
|
|
|
vyslouzil - Diamantový Zahrádkář  (18316) - 85.27 (?), 21.10.2007 11:30
Neviděl bych to nijak kriticky. Je chladno, takže mošt začne kvasit až za pár dní. Převaření celého kvasu není, myslím, nutné.
Postupoval bych následovně.
Vysterilizujte 5% moštu - 5 litrů z každého hektolitru. Ochlaďte na 25 - 30 stupňů a vmíchejte kvasinky. Teplotu zákvasu udržujte 2 dny nad 20 st. Po 2 dnech bude zakvašený mošt šumět.
Před smícháním se zákvasem zahřejte celý kvas (mošt) taky na asi 20 - 30 st - buď ponorným vařičem, nebo zahřátím části až k varu a vlitím zpět. Vlitím do studeného by se kvašení zarazilo. Divoké kvasinky se nestihnou rozmnožit.
Nádobu s kvasícím moštem mějte v místnosti 10 - 20st teplé nebo ji zabalte třeba do hader, aby se neochlazovala. Velké není třeba, ty si teplotu udrží.
13,5 procentní cukernatost moštu je parádní, cukr bych nepřidával, rafinovaný už vůbec ne. Živná sůl je na místě, pyrosulfit bych nechal na Vás.
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 40.221 (?), 21.10.2007 12:12
Díky za rady oběma, něco s tím podniknu, rozhodně jsem zase "chytřejší". Stan.
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 40.221 (?), 21.10.2007 12:20
Jo ještě jsem se chtěl zeptat VaškaB jak je to s tou folií, zřejmě je to t a obdoba potravinářské, která pěkně přilne k obalovanému předmětu. Jeví se mě to jako super nápad - kvasná zátka, neboť je vidět na kvas. Zajímalo by mě, zda se sud obalí "nafest" nebo s určitou "vůlí", případně s jakou, zda nehrozí prasknutí po "nafouknutí" CO2, případně další poznaky, zkušenosti díky Stan
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 166.22 (?), 21.10.2007 21:59
Zdravím všechny, chtěl bych se zeptat na hrušky.
Založil jsem sud namoštovaných hrušek a zakvasil chladnomilnými kvasinkami rodu Saccharomyces cerevisiae, vše je těsně uzavřeno bez jakehokoli přístupu vzduchu. Po 4 týdnech jsem provedl měření zbývá 1,5% sacharosy a lihovost kvasu je 8° -měřeno vinometrem. Je možnost nechat kvas jeste dokvašovat - přejímat aromatické složky, nebo při dalším ponechaní zoctovatí i kdybych se na hlavu stavěl?
A ještě jedna otázečka....Má někdo zkušenosti s tím, že po zasiřování kvasu měla pálenka sírovou příchuť.
Za odpovědi děkuji, přeji hodně zdaru P.P.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
host - 202.99 (?), 6.11.2007 20:00
No řek bych že to je tak na hraně radši hned pálit. Spíš než přechod silic do kvasu se začne pomalu strácet etanol, a k měření? Senzorika čich a chuť namočeného ukazováku do kvasu :-) a to pod 10% z obsahu kvasu 55% pálenky nejdu :-)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
