Kysané zelí

Pokud zelí nechutná dobře, je asi otázka jeho dalšího skladování a konzumace vyřešená. Pokud tedy nejde pouze o horní vrstvičku vyčnívající z láku.

sandy

           Má někdo zkušenost s nakládáním červeného zelí.Zkusil jsem letos poprvé cvičně 5 kg.Chuťově není špatné, ale nezměklo.

A to jako má změknout?Víte co Vy vlastně chcete?.Tak to máte tvrdé?Buďte rád jak Vám změkne tak je to víte kde?

Myslim, ze uspech je, ze se Vam podarilo nalozit bez vyraznych zavad. Moudre knihy uvadeji, ze s cervenym je problem. S tou tvrdosti neni problem si poradit, syrove pokrajet, varenim by zmeknout melo. Mate zaklad pro pristi sezonu.

Nejspise to bude odrudou, typem, jak uz nekdo psal. Pokud neni zmenene v chuti, jinak je to jina zavada. Podle mne nejcastejsi chyba se dela tim, ze zeli kvasi v moc teplem prostredi. Osvedcilo se mi kvaseni v chladne mistnosti (predsin, chodba). Pokud je v keramickem zelnaku, nesmi nikdy vyschnout voda v zlabku. Staci jedine vyschnuti a je hotovo. Jeste musim jesitne dodat, ze letos se nam povedlo excelentne. Sice jsme trochu vic solili, ale neni to na zavadu, bylo to znat pouze zpocatku, ted je vyborne.

Já si koupím asi tříkilové zelí /i nyní/, nakrouhám /nastrouhám/, přidám 1 rovnou lžíci soli, nakrájenou cibulku, špetku kmínu, kdo má, tak lžičku hořčičného semínka. A našťouchám do pětilitrové lahve, navrch mikrotenový sáček a mikrotenem povázat láhev. Nechat v teple a za týden máte zelí, no mňam. Ale v teple nevydrží dlouho.

Rovná lžíce soli odpovídá asi 14g. Já dávám toto množství na 1kg zelí. Dobrá je také naložená kedlubna Gigant. Pěstování této kedlubny a její skladování je snazší než u zelí a náhrada je ve výsledné chuti téměř rovnocenná.

Zelí vykysalo v kuchyni pod stolem a chutná ukázkově, můžu plastový sud se zelím nechat ve sklepě paneláku-teplota kolem 12-14°C nebo ho musím sterilovat?

Zelí kvasím v 5l sklenici. Škoda, že se dnes asi už neseženou, jsou jen 4l. Nevím kolik zelí máte, ale já bych ho přeložil do 0,7l sklenic a část, kterou bych do 3 neděl nespotřeboval, zasterilizoval. Sklo je na rozdíl od plastů inertní materiál. Proto nenl-li kameninový zelňák, raději používejte sklo.

Já osobně přidávám do zeláku, do každé vrstvy 3 až4 kolečka křenu.

Vrstva je tak 5cm. Vydrží mě klidně dva roky za podmínek uchování ve sklepě (8-10 stupňů C) , kontrola zaplavení lakem a uzavřenosti nádoby (nálev převařené vody okolo víčka zeláku.

Dítě Jaroslav