Mošt chytá plíseň - kde je chyba?

Zpětně tedy díky všem za rady. Lahve jsem v horké vodě "převařil" na 80st., což ovšem bohužel neprospělo moštu jako takovému. Mohu potvrdit, že problémy s plísní zmizely. Na vině tedy byla zřejmě kontaminace bakteriemi při stáčení. Již nikdy více - od teď nejdříve mošt do lahví a pak zavařit.

Chytil jsem se do pasti. Naposledy jsem psal: "Lahve jsem v horké vodě "převařil" na 80st.". Bohužel se nemůžeme se ženou shodnout jak jsme to před dvěma lety dělali.

Proč mě to zajímá? Protože jsem si šeredně naběhl. po těch předloňských zkušenostech jsem zavařoval přímo ve skleněných minerálkových lahvích - bohužel jedna exploze za druhou a polovina lahví to nepřežila.
Tuší někdo, jestli je na vině nadměrný tlak (lahve byly před ohřevem uzavřeny korunkovým uzávěrem a nebo je na vině tepelný šok a fakt, že lahve od minerálky nejsou z varného skla? Neboli nesmím dát lahev s moštem o pokojové teplotě do 80st teplé vody a nechat ji tam půl hodiny, nebo stačí jen lahve zazátkovat až po sterilizaci?

Řekl bych že to trhne ten tlak protože ten horký mošt po sterilizaci v kastrolu do těch flašek normálně liju, ale jistý si nejsem...

Bohužel chyba je v tom, že jste tomu natvrdo nasadil korunky.

Potřebuji si být jistý, příští rok se mi nesmí stát že mi to bez korunek znovu popraská...

Tepelný šok, popraskaly by i zavařovací lahve.

Samozřejmě chybou bylo uzavření lahví před sterilizací. Zahřívám mošt v otevřených lahvích a uzavírám po dosažení teploty (a pak ještě chvíli ponechám v lázni kvůli vysterilizování víček). Láhve vyjmu v horké vody a opatrně vkládám nové. Poslední mi praskla asi před 15 lety.

Dobře díky za rady, polepším se. A ještě tedy kolik minut vlastně mají zůstat v horké vodě? Pokud budu zavařovat klasicky ohřev-zchladnutí tak rozumím - 20min. Ale pokud budu opakovaně dávat lahve s moštem o pokojové teplotě do 80st vody stále stačí těch 20min nebo je třeba déle aby se láhev stihla prohřát? Samozřejmě nechci aby se to kazilo na druhou stranu čím déle to budu vařit tím více z toho bude obyčejná šťáva...

Nejlepší je měřit teplotu moštu v jedné z lahví a orientovat se podle ní. Záleží totiž na zdroji tepla, jak rychle se lázeň a v ní ponořené láhve znovu prohřejí. Já už to mám v oku a řídím se tepelnou roztažností tekutiny v láhvi. Jakmile dosáhne hladina vrchu hrdla, je sterilizační teploty dosaženo.

Určitě bych ty lahve nevkládala do horké 80 st. vody. Doporučuje se pozvolné ohřívání. Já teda zavařovala další várku vždy od chladnější vody a postupně zahřívala na požadovanou teplotu. Pokud nechcete čekat až horká schládne je jediná možnost ji vylét a napustit novou studenější.