Zdravím, já udím špek stejně bůček cca na 80o, 9 hodin. Žádný extra velký úbytek hmoty není.
Jinak taky nakládám prvně na sucho cca 3 dny pak zaliju studeným lákem cca 7 dní do rychlosoli. Mám to všechno v jedné lódně společně s masem. Špek je po vyuzení krásně mazlavý. Nikdy nebyl žádný problém.
