Uzení masa

Ahoj, udim 22.12 plánovaně. 2,5 kg bůčku a klobás kolik udělám cca7,5 kg(po vyuzení míň) řezník ti neporadí protože nemá čas zkoušet druhy dřeva. buk nebo dub je jedno, kvalita dřeva rozhoduje. Osobní zkušenost mám z Olší. Po 3 měsícech po pokácení, rozštípání a zbavení kůry a třísloviny je parádní matroš na uzení klobás i masa, jen je potřeba víc hlídat přikládání, protože vyhoří na papír a je dobrý ji namočit před uzenim den dopředu do vody. Příliš vyschlá je jen ohřívač.

Tři měsíce po pokácení není dřevo dostatečně vyschlé - leda že byste ho naštípal na třísky či sušil v sušárně. Nikdy neudím dřevem dřív než po roce, a to i v případě, když nějaká polínka namáčím.
   Osobně jsem ale nepoznal rozdíl ve výsledku při uzení zcela suchým dřevem a občasným přiložením namočeného polínka.

Příliš vyschlá je jen ohřívač.

Po třech měsících nebude nikdy příliš vyschlá.Proč dřevo den před uzením máchat ve vodě.

Uzení jen na olši má podle mě trochu štiplavou chut'.Vaše chut' může být jiná.

Dříve jsem měl olši, ale přidával jsem ji k buku.

Má zkušenost je s bukem který je tak suchý že z něj sama odpadává kůra a krásně voní.Z bukového dřeva se nemusí kůra při uzení odstran'ovat.Je slabá.rpstylle@seznam.cz

Dobrý den, mohla bych požádat o radu, manžel už po dvakrát učil vepřová bok a nedopadlo to zrovna nejlépe. Vrstvy dala byly jako bláto a nebolelo to jako uzené maso, ale spíše pečené, při uzeni vykapava hodně omastku.Udi způsobem, že maso ohřeje ve vodě asi 20 min a pak dá do ohřáté ušít na na 60 st.,asi po půl hod už učí jen na 40 až do konce.Třeba 8 hod podle velikosti masa.Muj nazor je, že má ušít alespoň na 60st.i 70,ale potřebovali bychom radu, děkuji Nouzová

Při téhle telotě a době by maso mělo výt spíše nedodělané a žužlavé. Já udím cca 12 hodin teplotou 65 - 80 stupňů. Nemáte špatný teploměr - dle Vašeho popisu je maso upečené a to by odpovídalo teplotě na 80 stupňů a výše. Předpokládám, že maso je řádně naložené.

Jezevec

Zdravím, zkusil bych vyměnit teploměr.Může být špatný jak píše Jezevec.Jestli při uzení z masa kape hodně omastku, tak v žádném případě neudíte na 40 ani na 60C.Pokud udíte na 60C a poté na 40C, tak maso nemůže být upečené.Za 8 hodin nemám vyuzené maso při teplotě uzení 60-70C.Běžně udím 10-12hod.Teploměr by měl být uprostřed uzeného masa.

rpstylle@seznam.cz

Dubem nikdo neudí, protože i amatér ví, že je hořký!!!Udí se bukem, olší,atd...

Jenom ti, kteří na dubu neudí, tvrdí, že je hořký, protože to nikdy nezkusili.
Dub je možná hořký, když ho budete okusovat. Maso na něm vyuzené hořké není. Udil jsem na dubu roky bez problémů. Teď už ne, protože ho nemám. 

Dub smrdí z komína podobně, jako smrdí kouř, když v kotli hoří lípa, topol a vrba. Podle mě je uzení dubem naprosto nevhodné. Zkoušet to ale opravdu nebudu, není důvod kazit maso.
Kdo nevěří, ať porovná vůni kouře buku a ovocných stromů oproti dubu a výše uvedeným dřevinám.
Martin