Hustota láku v Baumé (°Bé) a přepočet na procenta

Dobrý den, převod na procenta jsem našel v jedné moudré knize tak to zde vložím.

Myslím že je to myšleno tak že na 10l se dá odpovídající množství soli, celkový objem není podstatný, určitě bude o něco více než 10 l. Maso jsem solil na 12-13° a bylo to akorát.

Hodně zdaru při uzení.

Jednoduše, i bez hustoměru, lze naředit sůl tak, že odvážené množství soli v dkg se doplní na 1 kg vodou (méně přesně lze i na 1 litr) a získáme roztok v hmotnostních procentech. Problémem je ovšem stanovení množství láku v poměru k množství masa, což nelze vždy přesně měři. Maso není zcela homogenní a rovnoměrně prosolitelné (tuk, kosti)

Kdyz udelame lak 12-13 stupnu Bauma, to je 1,4 kg soli na 10 litru vody, tak to bude tak slane ze si zhuntujete ledviny a nebude to zrat ani pes.

Maso je nutné alespoň částečně odsolit, dávám ho na den do čisté vody a těsně před uzením zahřívám na 70°C, přesolené se mi nezdá. Také záleží kolik láku na kolik masa, Já mám masto těsně naskládáno, takže toho láku a soli tam moc není.

Prepocet stupnice Bauma na kg soli a litry vody najdete v knize Domaci uzenar od Jozefa Durika.Je to na strane 23.Je to prepoctova tabulka od 6.3 az po24.3stupnu Bauma Voda je tam v 10 litrech