Pastinák je nenáročná a velmi odolná kořenová zelenina, která si získává oblibu díky své jemné sladké chuti, připomínající kombinaci mrkve, petržele a brambor. V kuchyni se využívá na mnoho způsobů, zejména v zimě, kdy je jeho přirozená sezóna. Správným skladováním lze zachovat chuť i čerstvost pastináku na několik týdnů, nebo dokonce měsíců. Ať už máte pastinák ze zahrady nebo jste ho koupili na trhu, vyplatí se vědět, jak ho nejlépe uskladnit, aby vám vydržel co nejdéle. Pojďme se tedy podívat na několik osvědčených způsobů, jak uchovat pastinák čerstvý co nejdéle!
Ideální doba pro sklizeň pastináku
Pastinák má dlouhou vegetační dobu a jeho sklizeň začíná až v říjnu. Ideální je sklízet ho za suchého počasí, protože vlhká půda může způsobit hnilobu a plísně na kořenech. Pokud předpověď nehlásí silné mrazy, není nutné sklízet celý pastinák najednou – klidně ho můžete ponechat v záhonu. Pro ochranu před mrazem je vhodné přikrýt záhon vrstvou suchého listí nebo slámy. Když navíc přidáte ochrannou fólii, můžete pastinák sklízet i během zimy. Mírný mráz totiž může zlepšit jeho chuť a dodat mu sladší a aromatičtější nádech.
Skladování pastináku v písku
Jedním z nejlepších způsobů, jak pastinák dlouhodobě uchovat, je uskladnění v chladu a temnu v nádobě s vlhkým pískem. Ideální je umístit pastinák do sklepa, kde teplota kolísá mezi 0 až 4 °C. Vhodná vlhkost písku zajistí, že pastinák zůstane šťavnatý a čerstvý. Důležité je, aby se kořeny nedotýkaly a byly kompletně pokryté pískem. Pokud části pastináku zůstanou odkryté, mohly by začít vysychat a vadnout. Pravidelná kontrola uloženého pastináku je také důležitá, aby se odstranily případné kořeny, které by mohly začít hnít.
Uložení pastináku v chladničce
Pro menší množství pastináku je možné využít i běžnou chladničku. V přihrádce na zeleninu pastinák vydrží čerstvý až tři týdny, pokud ho předem zabalíte do vlhkého hadříku nebo papírové utěrky. Tímto způsobem se zabrání vysychání kořene a zelenina si zachová svou šťavnatost. Tento způsob je ideální pro ty, kteří nemají k dispozici sklep nebo jiný chladný prostor. Pro delší skladování však chladnička není ideální, jelikož pastinák postupně ztrácí svou čerstvost.
Ochrana pastináku před hlodavci
Pokud plánujete nechat pastinák v záhonu přes zimu, je důležité mít na paměti, že kořenová zelenina může přitahovat hlodavce, zejména hraboše. Pro ochranu můžete pastinák pěstovat v záhonech vyložených pletivem, které hlodavcům zabrání k pastináku přístup. Pokud si všimnete náznaků okusování, doporučuje se pastinák okamžitě sklidit, aby nedošlo ke ztrátě úrody.
Jak pečovat o pastinák při delším skladování
Při delším skladování pastinák vyžaduje určitou péči, aby nedošlo k jeho vadnutí nebo zahnívání. Kořeny by měly být v chladu a při stabilní vlhkosti. Při každé kontrole je důležité odstranit ty kusy, které začaly měknout nebo hnít, aby nedošlo k šíření plísně na další kusy. Dlouhodobé skladování pastináku vyžaduje pravidelnou kontrolu, ale pokud dodržíte základní pravidla, můžete si čerstvý pastinák užívat po celou zimu.
Příprava pastináku před skladováním
Pastinák před skladováním neomývejte, pouze z něj lehce otřepejte přebytečnou zeminu. Mytí by zkrátilo dobu jeho trvanlivosti, protože voda podporuje vznik plísní. Listy je nejlepší odlomit nebo odříznout, aby pastinák neztrácel vlhkost. U dlouhodobého skladování je vhodné pastinák oloupat, pokud se kůra stává tvrdší a méně příjemná na konzumaci.
Celkově lze říci, že správné skladování pastináku vyžaduje trochu péče, ale přináší skvělé výsledky. Pastinák je vynikající kořenová zelenina, která si díky své odolnosti může zachovat čerstvost i po mnoho týdnů. Způsoby skladování se liší podle dostupnosti prostoru a vybavení, ať už jde o chladný sklep nebo pouze chladničku. Při vhodné ochraně před hlodavci a dodržování zásad, jako je zachování vlhkosti a pravidelná kontrola, pastinák dlouho neztrácí na kvalitě. Tímto způsobem můžete v kuchyni využívat kvalitní zimní zeleninu a obohatit svůj jídelníček o čerstvé suroviny. S trochou úsilí a vhodnými metodami tak máte pastinák kdykoli k dispozici bez obav o jeho čerstvost a chuť.
Podívejte se i na náš další článek! 9 trendů v péči o trávník pro rok 2025, které promění vaši zahradu
