Bylinky vypěstované na zahradě jsou nejlepší, když se použijí čerstvé, ale často jich máte více, než dokážete spotřebovat během jedné sezóny. Sušení je ideální způsob, jak je uchovat na později, aniž by ztratily svou chuť a aroma. Sušení na vzduchu je nejjednodušší a nejlevnější metoda, která zároveň zachovává éterické oleje, jež jsou zdrojem intenzivní vůně a chuti bylinek. Pro bylinky s vysokým obsahem vlhkosti, jako je bazalka nebo máta, je však vhodnější zamrazování, protože si tak lépe uchovají svou chuť. Tento článek vám představí nejlepší postupy, jak sušit různé druhy bylinek, jak je skladovat a jak zajistit, aby vydržely co nejdéle čerstvé a voňavé. Naučíte se nejen správně sbírat bylinky, ale také se vyhnout chybám, které mohou znehodnotit jejich chuť. Jak sušit a skladovat čerstvé bylinky ze zahrady? Pokud chcete využít své bylinky co nejlépe, čtěte dál.
Kdy sbírat bylinky pro sušení
Nejlepší čas pro sklizeň bylinek je těsně před jejich květem, kdy obsahují nejvíce éterických olejů, a tím pádem i nejintenzivnější chuť a vůni. Sklizeň provádějte v dopoledních hodinách, jakmile uschne ranní rosa, ale dříve, než začnou rostliny vadnout pod horkým sluncem. Vyhněte se sklizni celých rostlin – odřízněte pouze vrcholky nebo jednotlivé větvičky, abyste zajistili, že rostlina bude dále růst. Doporučuje se neodstraňovat více než třetinu rostliny najednou, aby zůstala zdravá a produktivní. Pokud chcete bylinky sušit na vzduchu, vybírejte druhy s nižším obsahem vlhkosti, jako je tymián, rozmarýn nebo oregano. Bylinky s větším obsahem vlhkosti, jako je bazalka nebo pažitka, by se mohly při sušení snadno zkazit.
Jak správně sušit bylinky na vzduchu
Sušení na vzduchu je tradiční metoda, která je oblíbená díky své jednoduchosti. Nejprve očistěte bylinky od nečistot a jemně otřete případnou vlhkost papírovou utěrkou. Pokud je to nutné, opláchněte je studenou vodou a nechte důkladně oschnout. Pro sušení vytvořte malé svazky bylinek, obvykle 4–6 stonků, a svažte je provázkem nebo gumičkou. Zavěste je na suché a dobře větrané místo, ideálně mimo přímé sluneční světlo, které by mohlo znehodnotit jejich chuť. Můžete je také vložit do papírových sáčků s otvory, které zajistí lepší proudění vzduchu a ochrání bylinky před prachem. Bylinky by měly být suché během 1–2 týdnů, což poznáte podle jejich křehkosti.
Alternativní metody sušení bylinek
Pokud nemáte čas na sušení na vzduchu, můžete vyzkoušet alternativní metody, jako je použití dehydrátoru nebo trouby. Dehydrátor umožňuje kontrolovat teplotu, která by měla být ideálně kolem 35–40 °C. Při použití trouby nastavte nejnižší teplotu a nechte dvířka mírně pootevřená, aby mohl unikat vlhký vzduch. Tento proces je rychlejší, ale může snížit obsah éterických olejů a tím i chuť bylinek. Mikrovlnná trouba se pro sušení nedoporučuje, protože může bylinky částečně uvařit a ztratit jejich aroma. Pro bylinky s vyšším obsahem vlhkosti, jako je máta nebo estragon, zvažte zamrazení, což je nejrychlejší metoda uchování jejich chuti.
Jak správně skladovat sušené bylinky
Po usušení je důležité bylinky správně skladovat, aby si zachovaly svou kvalitu. Nejprve odstraňte všechny poškozené nebo plesnivé listy. Sušené bylinky uchovávejte v hermeticky uzavřených nádobách, jako jsou skleněné dózy nebo zipové sáčky. Nejlepší je skladovat je v celých listech a drtit je až těsně před použitím, což pomůže uchovat jejich aroma. Nádoby označte názvem bylinky a datem sušení. Uchovávejte je na chladném, suchém místě mimo dosah přímého slunečního světla, které by mohlo znehodnotit jejich chuť. Sušené bylinky si obvykle udrží svou kvalitu až jeden rok, poté začnou postupně ztrácet aroma.
Tipy pro použití sušených bylinek v kuchyni
Sušené bylinky jsou v kuchyni všestranné a snadno se používají. Při vaření platí pravidlo, že jedna lžička sušených bylinek odpovídá jedné lžíci čerstvých. Pokud používáte celé listy, jemně je rozmělněte mezi prsty, aby se uvolnilo aroma. Sušené bylinky se hodí do polévek, omáček, marinád nebo jako ochucení masa a zeleniny. Pro dosažení nejlepší chuti je přidávejte ke konci vaření, aby neztratily své aroma. Pamatujte, že sušené bylinky mají intenzivnější chuť než čerstvé, proto je používejte s mírou.
Sušení a skladování čerstvých bylinek je skvělý způsob, jak prodloužit jejich trvanlivost a mít je po ruce i během zimy. Výběr správné metody sušení závisí na druhu bylinek a jejich obsahu vlhkosti. Sušení na vzduchu je ideální pro většinu druhů, zatímco pro ty s vyšším obsahem vlhkosti je vhodné zamrazení. Správné skladování v hermetických nádobách na chladném a suchém místě pomůže zachovat jejich aroma a chuť až na jeden rok. Použití sušených bylinek v kuchyni je snadné a dodá pokrmům jedinečnou chuť. Dodržování těchto jednoduchých kroků zajistí, že vaše bylinky zůstanou kvalitní a budou skvěle sloužit v kuchyni i dlouho po sklizni. Pokud se budete držet těchto tipů, využijete potenciál svých bylinek naplno a užijete si jejich chuť po celý rok.
Podívejte se i na náš další článek! 6 úrodných druhů ovoce a zeleniny pro bohatou sklizeň
