Správně provedené sušení a skladování bylinek vám umožní využívat jejich chuť a vůni i dlouho po skončení zahradní sezóny. Bylinky jsou nejlepší, když se konzumují čerstvé, ale většinou jich sklízíme více, než dokážeme najednou spotřebovat. Výhodou sušení je nejen dlouhodobé uchování, ale také zachování esenciálních olejů, které dodávají bylinkám jejich jedinečnou chuť. Jak sušit a skladovat čerstvé bylinky z vaší zahrady? Existuje několik metod, jak bylinky sušit, přičemž vzdušné sušení patří mezi nejjednodušší a nejlevnější způsoby. Tento proces je sice pomalejší, ale šetrný k bylinkám a pomáhá udržet jejich kvalitu.
Ne každý druh bylinek je vhodný k sušení vzduchem. Pro bylinky s nižším obsahem vlhkosti, jako jsou bobkový list, oregano, tymián nebo rozmarýn, je vzdušné sušení ideální. Naopak bylinky s vysokým obsahem vlhkosti, jako jsou bazalka, pažitka nebo máta, mohou být náročnější na sušení a často je lepší je zamrazit. Pokud se rozhodnete použít troubu nebo mikrovlnnou troubu, mějte na paměti, že tyto metody mohou snížit chuťový profil bylinek. Nejlepší je tyto způsoby volit jen jako poslední možnost.
Správný čas na sklizeň
Abyste dosáhli nejlepší chuti sušených bylinek, je důležité je sklízet ve správnou dobu. Ideálně sklízejte bylinky těsně před jejich kvetením, protože tehdy obsahují nejvíce esenciálních olejů. Pokud jste průběžně sklízeli celé léto, rostliny pravděpodobně ani nekvetly. Ke konci léta však začnou rostliny přirozeně slábnout, a proto je vhodný čas na poslední sklizeň.
Bylinky sklízejte v dopoledních hodinách, kdy už oschla ranní rosa, ale rostliny ještě nejsou zvadlé od odpoledního slunce. Nikdy neodstraňujte více než třetinu rostliny najednou, abyste ji nepříliš neoslabili. Pokud chcete rostlinu kompletně nahradit, můžete sklidit celou.
Postup sušení bylinek
1. Příprava sklizených bylinek
Nejprve jemně protřepte řezy bylinek, abyste odstranili případné hmyzí návštěvníky. Pokud jsou rostliny čisté, stačí je pouze oklepat. V případě potřeby je opláchněte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Mokře bylinky by mohly začít plesnivět, proto je nutné zajistit jejich rychlé oschnutí.
2. Odstranění spodních listů
Z každé stonky odstraňte spodní listy zhruba na délku jednoho centimetru. Tyto listy můžete okamžitě využít čerstvé nebo je sušit zvlášť. Během tohoto kroku také odstraňte žloutnoucí nebo nemocné listy, které by mohly ovlivnit kvalitu sušených bylinek.
3. Vytvoření svazků
Spojte několik stonků do svazku (ideálně čtyři až šest stonků) a pevně je svážete provázkem nebo gumičkou. Během sušení se svazky zmenší, proto je důležité pravidelně kontrolovat jejich upevnění.
4. Použití papírových pytlíků (volitelné)
Pro rychlejší a důkladnější sušení můžete bylinky vložit do papírových pytlíků. Proveďte do pytlíků otvory, vložte svazky bylinek vzhůru nohama a otevřený konec pytlíku pevně svažte. Nezapomeňte pytlíky označit názvem bylinky.
5. Zavěšení bylinek
Tradiční metodou sušení je zavěšení svazků bylinek vzhůru nohama na teplém a vzdušném místě. Tento způsob umožní bylinkám postupně ztrácet vlhkost a uchovávat si svou chuť.
Správné skladování sušených bylinek
1. Kontrola plísně
Před uskladněním pečlivě zkontrolujte bylinky a vyhoďte jakékoli stonky, které vykazují známky plísně. I malý plísnivý kousek může kontaminovat celou zásobu.
2. Použití vzduchotěsných nádob
Bylinky skladujte ve vzduchotěsných nádobách, jako jsou sklenice na zavařování nebo uzavíratelné plastové pytlíky. Pro maximální zachování chuti je nejlepší ponechat listy v celku a drtit je až při samotném použití.
3. Uložení na suchém a chladném místě
Po označení umístěte nádoby s bylinkami na suché a chladné místo mimo přímé sluneční záření. Ideální je například spíž, skříňka v kuchyni nebo police ve sklepě s dobrou ventilací. Pokud je to možné, použijte nádoby z tmavého skla, které lépe chrání obsah před světlem. Udržení konstantní teploty a vlhkosti je klíčové pro to, aby si bylinky zachovaly svou chuť a aroma co nejdéle. Pamatujte, že přímé sluneční paprsky mohou urychlit proces ztráty barvy a vůně.
4. Jak používat sušené bylinky
Při vaření postačí mnohem menší množství sušených bylinek ve srovnání s čerstvými. Přibližné pravidlo je použít jednu čajovou lžičku sušených bylinek místo jedné polévkové lžíce čerstvých. Nejlepší je drtit sušené listy těsně před použitím, čímž uvolníte jejich aroma. Dále je možné bylinky použít i při přípravě domácích bylinných čajů, kořenících směsí nebo dekorací. Pokud zjistíte, že bylinky ztratily svou chuť, je čas je nahradit novými.
Celkově lze říci, že správné sušení a skladování čerstvých zahradních bylinek je skvělý způsob, jak prodloužit jejich využití až do zimních měsíců. Proces je jednoduchý a nevyžaduje žádné nákladné vybavení. Stačí věnovat pozornost výběru správné metody sušení, pečlivému odstranění vlhkosti a vhodnému uskladnění. Kvalitně usušené bylinky mohou obohatit vaše kulinářské výtvory, ať už jde o polévky, omáčky nebo domácí čaje. V neposlední řadě si díky nim můžete připomenout vůni letní zahrady i v chladném zimním období. Pokud se o bylinky správně postaráte, vydrží vám až rok ve výborné kvalitě.
Podívejte se i na náš další článek! Přírodní lufové houby: pěstování vlastní ekologické alternativy
