Při velké úrodě okurek nebo při zpracování většího množství zeleniny často vyvstává otázka, zda je možné okurky zamrazit. Zamrazení je jednou z možností, jak uchovat čerstvost zeleniny na delší dobu, ale u okurek je to komplikovanější proces. Okurky, které jsou až z 95 % tvořeny vodou, totiž při zamrazení ztrácejí svoji pevnou strukturu a chuť. Přesto existují způsoby, jak okurky připravit tak, aby byly i po zamrazení použitelné. Tento článek vás provede postupy a tipy, jak správně zamrazit okurky a minimalizovat ztráty na kvalitě.
Proč není zamrazování okurek ideální?
Zamrazování okurek není ideální kvůli vysokému obsahu vody v plodech, který způsobuje problémy při rozmrazení. Voda uvnitř okurek při zamrazení expanduje, což narušuje buněčnou strukturu zeleniny. Po rozmrazení se okurky stávají měkkými a nevzhlednými, což snižuje jejich použitelnost jako čerstvé zeleniny, například do salátů. Na rozdíl od některých jiných druhů zeleniny okurky po rozmrazení ztrácejí nejen texturu, ale i chuť, a proto se méně hodí k přímé konzumaci. Avšak i takto zamražené okurky lze ještě využít v kuchyni, například při přípravě polévek nebo dušených pokrmů, kde měkká struktura není na překážku.
Jak správně připravit okurky k zamrazení?
Před samotným zamrazením je důležité okurky správně připravit. Doporučuje se okurky nejprve oloupat, protože slupka může při zamrazení způsobit nežádoucí tvrdnutí. Následně je vhodné okurky podélně rozpůlit a pomocí lžíce odstranit vodnaté jádro s semínky, které obsahuje největší množství vody. Takto připravené okurky můžete nakrájet na plátky nebo kostky, podle toho, jak je plánujete později použít. Nakrájené okurky pak umístěte do mrazících sáčků nebo uzavíratelných plastových nádob a dejte je do mrazáku. Důležité je také okurky zamrazit co nejrychleji, aby se minimalizovalo riziko tvorby ledových krystalů, které mohou poškodit buněčnou strukturu.
Tipy pro zamrazování okurek s octem
Pokud chcete zachovat pevnější strukturu okurek i po rozmrazení, je možné přidat k okurkám ocet. Tento postup se hodí zejména tehdy, pokud plánujete okurky použít například do salátů nebo jako přílohu. Okurky nakrájejte na tenké plátky, zalijte směsí octa, soli a cukru a nechte chvíli nasáknout. Poté je vložte do uzavíratelného obalu a zamrazte. Ocet pomáhá udržet pevnost okurek a přidává jim jemně nakyslou chuť, která se hodí do salátů a studených pokrmů. Před použitím nechte okurky pozvolna rozmrazit v lednici, aby se struktura co nejlépe obnovila.
Další možnosti využití zmrazených okurek
I když okurky po rozmrazení ztrácejí na kvalitě, stále existuje řada způsobů, jak je využít. Zmrazené okurky můžete přidávat do polévek, kde se struktura tak jako tak rozvaří, nebo je použít jako přísadu do smoothies, kde přidají svěžest a texturu. Další možností je jejich využití v různých dušených pokrmech, kde měkkost okurek nevadí. Také můžete z okurek připravit rychlou okurkovou omáčku, kterou podáváte k masu nebo rybám. Pokud okurky před zamrazením rozmixujete na pyré, můžete toto pyré zamrazit v menších porcích a následně použít jako základ do různých omáček a dipů.
Jaké jsou nevýhody zmrazování okurek?
Největší nevýhodou zmrazování okurek je ztráta textury a chuti. Okurky po rozmrazení nejsou tak křupavé a chutné jako čerstvé, což omezuje jejich využití na studené pokrmy. Navíc dlouhé skladování v mrazáku může vést k dalšímu poklesu kvality, a proto by měly být spotřebovány do jednoho roku od zamrazení. Při nevhodném zamrazení může dojít k tvorbě ledových krystalů, které dále poškozují buněčnou strukturu okurek. Proto je důležité dbát na správnou přípravu a rychlé zamrazení, aby byla zachována co nejvyšší kvalita zmrazené zeleniny.
Celkově lze říci, že zamrazení okurek je možné, ale vyžaduje správnou přípravu a pečlivé dodržování postupu, aby byla co nejlépe zachována jejich kvalita. Přestože se zamrazené okurky nehodí k přímé konzumaci jako čerstvé, mohou být stále cennou surovinou v kuchyni, zejména při přípravě vařených nebo mixovaných pokrmů. Použití octa před zamrazením může pomoci udržet strukturu okurek, což je užitečné při přípravě salátů a dalších pokrmů. Výběr správné metody zamrazení a skladování je klíčový pro to, aby byly okurky po rozmrazení co nejpoužitelnější. Zamrazení okurek není ideální, ale pokud máte přebytek této zeleniny, může to být dobrá cesta, jak ji uchovat na pozdější dobu.
Podívejte se i na náš další článek! Jak udržet zahradu v dobré kondici během horka?
