Období léta je ideální čas pro vypnutí sporáků a zapnutí venkovních grilů. Od hamburgerů a párků v rohlíku až po zeleninu a dokonce ovoce. Jídla grilovaná na otevřeném ohni jsou nezapomenutelná. Pokud však vaše grilování spočívá jen v zapálení grilu a položení ingrediencí, možná přicházíte o jeden důležitý krok: dřevo na grilování.
Kdy grilovat se dřevem
Dřevěné štěpky jsou tajnou zbraní mnoha mistrů grilování, kteří je používají k tomu, aby svému jídlu dodali extra chuť. „Dřevo by mělo být považováno za ingredienci,“ říká Dustin Green, hlavní mistr grilování a ředitel Weber Grill Academy v USA. „Představte si například uzený vepřový kotlet. Grilovat ho můžete na jakémkoli grilu, ale pokud přidáte kouř, jídlo získá další vrstvu chuti, která přinese skutečný kulinářský zážitek.“
Jak používat dřevěné štěpky na grilu na uhlí
Na tomto grilu můžete dřevěné štěpky buď namočit a umístit přímo na uhlí, nebo z nich vytvořit balíčky z alobalu. „Když používáte balíčky z alobalu, můžete jich potřebovat šest až osm, v závislosti na druhu a velikosti masa, které budete udit,“ říká Amy Mills, majitelka 17th Street Barbecue a spoluautorka kuchařky Peace, Love, and Barbecue.
Balíčky z alobalu
1. Zapalte gril jako obvykle.
2. Odřízněte čtverec z těžkého alobalu.
3. Umístěte suché dřevěné štěpky do středu.
4. Přeložte alobal diagonálně a složte levý a pravý konec směrem ke středu, pak alobal srolujte, aby byly štěpky zcela uzavřeny.
5. Udělejte tři až čtyři otvory vidličkou.
6. Umístěte balíček na uhlí.
7. Vyjměte balíček, když se štěpky vypálí a už nevychází kouř.
Namočené dřevěné štěpky
1. Zapalte gril jako obvykle.
2. Namočte dřevěné štěpky na 30 minut.
3. Vezměte jednu až dvě hrsti namočených štěpek a otřepte přebytečnou vodu.
4. Posypte dřevěné štěpky na žhavé uhlí.
Jak používat dřevěné štěpky na plynovém grilu
Používání dřevěných štěpek na plynovém grilu je trochu odlišné. Můžete použít stejnou metodu s alobalem uvedenou výše, umístěním balíčků na hořáky grilu místo na uhlí. Alternativně můžete použít udící box, což je preferovaná metoda Dustina Greena.
1. Namočte dřevěné štěpky na 30 minut.
2. Předehřejte gril na vysokou teplotu po dobu 15 minut.
3. Vyčistěte rošty grilu kartáčem.
4. Snižte teplotu grilu na požadovanou úroveň vaření.
5. Vezměte jednu až dvě hrsti namočených štěpek a otřepte přebytečnou vodu.
6. Umístěte štěpky do nerezového udícího boxu.
7. Dejte udící box na rošt grilu v jednom z jeho zadních rohů. Box začne kouřit po zhruba 10 minutách.
8. Jakmile vidíte kouř, je čas dát jídlo na gril.
Populární typy dřeva pro grilování
Existují dva hlavní typy dřeva pro grilování: lehké dřevo a tvrdé dřevo. Typ, který použijete, závisí na tom, co grilujete a jakou chuť chcete dosáhnout.
Jabloňové dřevo
Jabloňové dřevo je lehké dřevo z ovocného stromu. Má jemný, sladký a ovocný chuťový profil. Toto dřevo se často používá s vepřovým masem, drůbeží a hovězím masem.
Ořechovec
Ořechovec je jedním z nejpopulárnějších druhů dřeva používaných pro barbecue a má nejsilnější a nejvýraznější kouř. „Snadno se to s ořechovcem přehání,“ říká Mills, proto je potřeba jej používat s mírou. Hodí se k vepřovému masu, drůbeži a hovězímu masu.
Dub
Existuje několik odrůd dubu. Toto dřevo produkuje těžký, čistý kouř a je ideální pro delší vaření. Používá se na hovězí maso a drůbež.
Javor
Další typ těžkého dřeva, má hladký, jemný a sladký chuťový profil. Je skvělý pro uzení drůbeže, mořských plodů nebo vepřového masa, ale lze jej také použít při grilování sýra (například halloumi) a zeleniny.
Mesquite
Mesquite může být velmi výrazné, proto se při uzení používá střídmě. Je to druh těžkého dřeva, které pochází z luštěninových stromů nebo keřů. Známé svým velkým, odvážným a bohatým chutí. Mesquite se používá pro uzení vepřového masa, jehněčího masa a hovězího masa.
Pecan
Pekanové dřevo přidává zemitou, jemnou chuť, což jej řadí mezi lehké dřevo. „Má charakteristickou zemitou chuť, která je silnější než u jabloně nebo třešně,“ říká Mills. Používá se při uzení vepřového masa, drůbeže a hovězího masa.
Olše
Olše je další typ lehkého dřeva. Má jemnou sladkou, jemnou chuť, která je nejlepší pro lehčí proteiny, jako jsou mořské plody a vepřové maso.
Třešeň
Ovocné dřevo, jako je třešňové, je oblíbené u Mills. Třešeň má výraznou, sladkou a ovocnou chuť a často se používá při uzení vepřového masa, drůbeže a hovězího masa.
Ořechové dřevo
Ořechové dřevo přidává těžkou kouřovou chuť, která může být hořká, pokud se to přežene. Rychle vytváří tmavě hnědé zbarvení, což z něj dělá dobré směšovací dřevo—často se páruje s olšovými štěpkami. „Nejlépe se hodí k červenému masu a zvěřině,“ říká Mills.
