Vyzkoušejte pěstování křenu, té oblíbené kořenité pochutiny! Křen je odolná trvalka, která se sází na začátku jara. Naučte se, jak pěstovat, starat se a sklízet křen ve vaší zahradě.
Křen má dlouhou vegetační dobu a nemůžete ho začít používat až do jednoho roku po výsadbě. Také tento kořen musí růst v klimatu, kde jsou podzim a zima dostatečně chladné. Je přizpůsobivý a odolný, ale poskytnutí správných podmínek pro růst vyprodukuje největší, nejsladší a nejchutnější kořeny.
O křenu
Křen patří do čeledi hořčičnatých rostlin. Tato odolná trvalka vytváří dužnatý hlavní kořen, který se vyvíjí pouze v chladném počasí, a nejlepší kořeny prošly několika mrazy.
Nad zemí vyrůstá hrubé, protáhlé, smaragdově zelené listy, které připomínají listy obecného šťavelu. Tento listový porost, který zřídka přesahuje výšku 60 cm, maskuje skutečné dění pod zemí: v úrodné půdě může dužnatý hlavní kořen křenu proniknout až do hloubky 3 metrů, pokud je ponechán neporušený několik let, a vytvoří zmatenou masu vodorovných vedlejších kořenů a kořínek přesahujících několik metrů v průměru.
Pokud je oddělen od hlavního kořene, každý kořínek může dát vzniknout nové rostlině; toto je jeden způsob, jak začít výsadbu. Nadšení pěstitelé křenu mohou také získat řízky kořenů – někdy nazývané „starty“ nebo „sady“ – od semenných společností a mnoha místních prodejců zahradnických potřeb.
Kořeny jsou k dispozici na farmářských trzích, v supermarketech a v zahradnických e-shopech.
Výsadba
Pěstujte křen na plném slunci. Křen snese i částečné slunce, ale výnosy nebudou tak dobré. Půda musí být vlhká, úrodná a hlinitá, jinak kořeny nemohou růst dolů (podobně jako u mrkve).
Připravte půdu tím, že ji obrýtíte do hloubky 20 až 25 centimetrů a odstraníte všechny kořeny nebo kameny, které by mohly bránit růstu křenu. Přidejte lopatou kompostu. Kořeny sázejte daleko od ostatních zahradních plodin, nebo postupujte podle osvědčené praxe zkušených zahradníků a zasaďte kořeny do zahrabaných délek drenážních trubek nebo dokonce do děravých kbelíků, abyste omezili jejich šíření.
Kdy sázet křen
Sazte kořeny křenu – malé kusy křenového kořene – na začátku jara, jakmile je půda schůdná, nebo na podzim. Křen vyžaduje dlouhou vegetační dobu, takže plánujte sklizeň na podzim (právě před mrazem) nebo na začátku jara následujícího roku.
Jak sázet křen
Sázejte křen tím, že umístíte kusy kořenů ve vzdálenosti asi 45 cm a pod úhlem 45° do příkopu hlubokého 7,5 až 10 cm. Kořeny obvykle mají spodní konec na šikmé úhlopříčce, aby naznačily, který konec by měl směřovat dolů. Při úplně horizontálním zasazení vyraší listy z několika bodů podél délky kořene, což není ideální. Po zasazení zakryjte vrstvou zeminy.
Pěstování
Hnojte zavedený křen na začátku jara (rostliny celé léto intenzivně rostou a poté začínají ukládat škrob do kořene na podzim, což je ztloustne). Pravidelně zalévejte a plevejte, ale plevejte opatrně, když jsou rostliny ještě mladé. Ochráníte plodiny před škůdci, kteří běžně napadají členy kapustovité rodiny, jako jsou mšice a blechy. Aby se zabránilo rozšiřování kořenů a hromadění choroboplodných organismů, sklízejte kořeny pravidelně – ideálně každé jaro nebo podzim – a občas měňte postel na nové místo, kde budou sázet kusy o průměru tužky, které se odtrhnou od hlavních kořenů.
Doporučené odrůdy
Běžný křen má široké, zvlněné listy s vynikající kvalitou kořene. Nicméně je více náchylný k onemocnění. Český křen má užší, hladší listy než běžný křen a je odolnější vůči nemocem, ale má mírně nižší kvalitu kořene.
Sklizeň
Zahrádkáři se neshodují v tom, zda křen vykopaný na jaře nebo pozdě na podzim poskytuje nejlepší chuť, ale většina souhlasí s tím, že kořeny vykopané v létě jsou nechutné. Naše hlavní zásoby kořenů obvykle kopeme koncem října nebo začátkem listopadu, poté, co bylo listí usmrceno mrazem, a krátce před zmrznutím půdy. Použijte zahradní vidle nebo lopatu a opatrně vykopávejte kořeny.
Jak skladovat křen
Před skladováním ustřihněte listí na asi 2,5 cm a kořeny očistěte pod tekoucí vodou, očistěte od jakéhokoli nečistot. Nechte kořeny usušit před skladováním. Skladujte křen v mírně vlhkém písku v kořenové sklepě, na temném místě. Teplota by neměla klesnout pod bod mrazu. Pro okamžité použití udrží menší zásobu kořenů dobře v perforovaném plastovém sáčku v lednici až několik měsíců. Dva varovné signály platí pro oba kulinářské použití křenu:
Uchovávejte kořeny v lednici, abyste udrželi chuť a nutriční hodnotu, a nastrouhejte je pouze podle potřeby, a používejte je syrové. Při přidávání křenu do horkých jídel, jako jsou sýrové náplasti, omáčky nebo fondue, zamíchejte ho až před podáváním.
Závěr
Křen, oblíbená kořenitá pochoutka, je odolnou trvalkou, která se sází na začátku jara. Tento kořen vyžaduje trpělivost, neboť jeho plný potenciál se projeví až po roce od výsadby. Křen vyžaduje chladné klima s podzimem a zimou, aby dosáhl nejlepší kvality. Pěstování křenu vyžaduje vhodné podmínky pro růst, které zaručí největší, nejsladší a nejchutnější kořeny. Patřící do čeledi hořčičnatých rostlin, křen produkuje dužnatý hlavní kořen, který se vyvíjí za chladného počasí.
Nad zemí roste hrubé listy, které maskují jeho podzemní část. Křen se rozmnožuje buď oddělováním kořenů nebo řízky. Je dostupný na farmářských trzích, v supermarketech a zahradnických e-shopech. Pro úspěšnou výsadbu je důležité mít půdu vlhkou, úrodnou a hlinitou, a sázet křen na slunném místě. Sází se buď na jaře nebo na podzim. Během vegetačního období vyžaduje pravidelnou péči, zalévání, hnojení a plevele. Sklizeň křenu se provádí na podzim nebo na jaře následujícího roku. Skladuje se v kořenové sklepě při teplotě nad bodem mrazu. Při použití křenu v kuchyni je doporučeno udržovat ho v lednici a nastrouhat pouze podle potřeby.
