Co se vám vybaví, když se řekne grilování? Možná hamburgery a steaky nebo řada krásně ožehnuté zeleniny. Hádáme však, že na grilování myslíte jen zřídka, pokud vůbec někdy? Sýr. Ne, nemluvíme o sendvičích s grilovaným sýrem (ty jsou něco úplně jiného) – spíše o sýru připraveném na venkovním grilu. Tento způsob přípravy přináší na jídelní stůl nové zuhelnatělé chutě a kulinářské možnosti. Grilování sýra je také skvělým nápadem pro vegetariány, kteří mají při grilování často omezené možnosti, a je to lehčí varianta pro horké letní dny, kdy se červené maso zdá příliš těžké. Tady je to, co byste měli vědět o grilování sýra v létě. Podívejte se na 6 nejlepších sýrů na grilování!
Lze grilovat jakýkoli sýr?
Pokud plánujete grilovat přímo na grilovacím roštu, pak ne, nemůžete použít jakýkoli sýr. Držte se druhů, které se příliš neroztaví – nikdo nechce, aby sýr prosakoval skrz rošty – ale které se trochu poddají žáru. Vaše tipy by měly patřit do kategorie světlých a čerstvých sýrů nebo jsou nejmladší ze sýrů.
Nejlepší sýry na grilování
Jste připraveni vyzkoušet grilování sýrů? Zařaďte do svého hledáčku následující možnosti.
Halloumi
Pravděpodobně nejznámějším sýrem pro grilování je halloumi, a to díky svému vysokému bodu tání. Na obalech je tento sýr často vyobrazen se stopami po grilování, což ještě více zdůrazňuje jeho jedinečné grilovací schopnosti. Podle Masona se halloumi vyrábí podobně jako mozzarella, tedy roztahuje se, ale výsledný sýr má spíše tvarohovou strukturu (poněkud „pisklavou“). Po zahřátí změkne a trochu povolí, takže se skvěle hodí na grilování nebo smažení. I když ho můžete nechat vcelku a grilovat plátky halloumi přímo na grilu, doporučujeme nakrájet ho na kostičky a nejprve marinovat. Dobře se drží na špejli, takže by mohl být chutným doplňkem pokrmů, jako jsou zeleninové špízy.
Feta
Není známá jen na TikToku – i feta je ideální volbou pro grilování. Celý blok můžete marinovat přes noc (nebo i celý den předem) a pak ho vcelku ugrilovat. Dbejte jen na to, abyste ji nekrájeli ani nemíchali. Čím více se jí dotýkáte, tím více je náchylná k rozpadu. Po ugrilování ho můžete podávat vcelku s grilovaným chlebem nebo krekry, případně ho nakrájet nebo rozdrtit a přidat do salátu.
Paneer
Paneer má podobné vlastnosti jako halloumi, lze jej grilovat vcelku nebo na špízu a stejně jako fetu je vhodné jej předem marinovat. Po ugrilování je chutným doplňkem mnoha vegetariánských pokrmů a může se podávat na lehkém letním salátu
Chlebový sýr
Juustoleitä neboli chlebový sýr, jak se mu říká ve Wisconsinu, je také skvělou volbou pro grilování. Podobně jako halloumi lze chlebový sýr grilovat ve větších celých plátcích nebo nakrájený na menší kostky. Chlebový sýr se při zahřátí uvolní a změkne, ale nerozteče se ani neroztáhne.
Brie
Milujete zapečené Brie, ale věděli jste, že tento klasický francouzský sýr lze také grilovat? A v létě je to skvělý způsob, jak udržet teplo v kuchyni, ale přesto udělat něco efektního, pokud pořádáte zábavu. Při nákupu kupte mladý, malý sýr Brie (čím menší, tím lepší, protože ho chcete mít co nejrychleji na grilu a z grilu).
Zde je návod na grilování kolečka Brie: Vložte Brie na předehřátý gril a pečte ho maximálně dvě až pět minut, přičemž ho pečlivě sledujte. Když začnou jeho typicky rovné strany vypadat baculatě, je připraven k vyjmutí. Pomocí špachtle opatrně sundejte Brie z grilu a přeneste ho na servírovací mísu, aby se nerozpadl. Podávejte s grilovaným chlebem nebo krekry, marmeládou a čerstvým grilovaným peckovitým ovocem jako působivou letní pomazánku.
Sýr Rougette Bon-Fire
Poměrně novou možností sýra na grilování je sýr Rougette Bon-fire. Byl vyvinut jako sýr na grilování a v Evropě, kde se vyrábí, si získává stále větší oblibu. Nelepí se a neroztéká, což jsou hlavní výhody, pokud jde o tento způsob přípravy; tento poloměkký sýr na grilování se také prodává předem marinovaný v bylinkách a oleji. Má podobný vzhled a chuť jako halloumi – je však krémovější a méně slaný.
Profesionální tipy pro grilování sýrů
Nyní, když už víte, které sýry jsou pro grilování nejvhodnější, dodržujte tyto tipy, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku.
Marinování před grilováním
Pokud chcete sýr před grilováním marinovat, zvolte hladkou marinádu – hrubší marinády jsou náchylnější k tomu, aby ze sýra spadly do grilu. Čím déle se sýr marinuje, tím více chuti mu to dodá, takže pokud chcete, aby tyto tóny sýrem plně prostoupily, dejte mu celý den; pokud chcete ochutit pouze vnější část, mělo by stačit namočení přes noc. Mějte na paměti, že u sýrů, které lze krájet předem, marinování menších kousků zajistí větší plochu pro proniknutí chuti – a také urychlí časový průběh.
Sýry a teplota při grilování
Před grilováním sýr vždy zahřejte na pokojovou teplotu; pokud půjde na gril studený, jeho vnější strana příliš ztmavne, než se prohřeje uvnitř. A stejně jako při předehřívání pánve na sporáku se ujistěte, že je gril rozpálený, aby se sýr rychle dobře opekl. Aby se sýr nepřichytil, nezapomeňte gril namazat olejem nebo jej potřít přímo z obou stran.
Správné nástroje
Doporučujeme mít po ruce kleště a špachtli (ujistěte se, že vydrží grilovací teplotu), které vám pomohou sýr rychle a úhledně obrátit a vyjmout. Pokud se vám líbí myšlenka grilování sýra a chcete investovat do nového nástroje, který vám to usnadní a zbaví nepořádku, doporučujeme vyzkoušet gril na sýr Boska. Umožňuje ohřívat sýr na grilu, ale ne přímo na roštech, čímž rozšiřuje možnosti grilování sýrů, takže můžete použít i jiné, tavitelnější druhy, které by horké rošty nevydržely. Případně můžete k ohřevu sýra na grilu použít litinovou pánev (to je obzvlášť dobrá volba pro Brie, který je nejnáchylnější k roztékání).
Celkově lze říci, že grilování sýra je skvělým způsobem, jak přidat nové chutě a kulinářské možnosti na váš jídelní stůl. Zatímco maso a zelenina jsou obvyklými hvězdami grilování, sýr nabízí jedinečnou a chutnou alternativu, zvláště pro vegetariány. Představte si nádherně ožehnutý halloumi nebo krémový Brie, který se právě začíná rozpouštět na grilu. Grilování sýra je také lehčí varianta pro horké letní dny, kdy se červené maso zdá příliš těžké. Navíc, sýry jako feta, paneer a chlebový sýr poskytují různé textury a chutě, které mohou zpestřit jakýkoliv grilovací večírek. Ať už je grilujete přímo na roštu nebo na litinové pánvi, tyto sýry přinášejí nové možnosti, jak si užít grilování. Pro nejlepší výsledky se inspirujte dnešním článkem „6 nejlepších sýrů na grilování“. Sýr na grilu určitě oslní vaše hosty a přinese do vašich letních grilování něco nového.
Pokud plánujete grilování, nezapomeňte si přečíst náš další článek: Chutné domácí sirupy pro přípravu těch nejlepších limonád! Dozvíte se, jak připravit lahodné domácí limonády, které skvěle doplní vaše grilované pochoutky.
